Смело замораживайте квашеную капусту. Сегодня разморозила пакет квашеной капусты для щей. Капуста не потеряла хруст. Не изменила вкусовые качества. Ничем не отличается от свежей квашеной капусты. Единственное но- её нужно замораживать порционно. Потому что использовать эту капусту нужно сразу, хоть в винегрет, хоть в щи.