Друзья, хотим поделиться с Вами очень вкусным и интересным рецептом от нашего шефа.
Дайкон очищаем от кожи , режим слайсами 3-4 мм , и убираем в дегидратор на 90 градусов на 5 часов до полного высыхания …. Нижнюю часть спаржи зачищаем от твердой кожи , убираем в вакуум залив белым вином , солью , перцем … у варим на медленном огне 20-30 минут до размягчения … корень сельдерея зачищаем , отвариваем до готовности , добавляем соль , тимьян , сливочное масло , сливки и блендером перебиваем в однородное пюре …. Нарезаем копченую грудку индейки тонкими слайсами 1,5-2 мм и заворачиваем в нее нарезанную на 3 части готовую спаржу ( получается бочонок ), на сервировочную посуду укладываем пюре из сельдерея , бочонок из индейки и спаржи , чипс из дайкона .. украшаем микрозеленью.
Аппетитно, что скажите?
Около минуты
18 ноября 2022