5842 подписчика
Как приготовить наваристую уху и причем тут печень?
Побывать на Ямале и не отведать ухи из северной рыбы – значит провести время зря. Уху здесь варят из щуки, налима ерша и белой рыбы. Секретов приготовления ухи, впрочем, как и вкусов – великое множество. О пользе этого традиционного блюда известно с давних времен.
Мал да удал, так говорят об ерше, уха из этой рыбы получается наваристой и вкусной. Содержащиеся в ней вещества способствуют выделению желудочного сока, что способствует улучшению пищеварения, а содержание фтора очень полезно для укрепления зубной эмали. После приготовления бульон процеживают, а рыбку выкладывают на деревянное блюдо – хуван. Для любителей диетического питания рекомендуют уху из щуки, в ней высокое содержание белка и минимум жира. Мясо щуки считается природным антисептиком, его употребление помогает бороться с антибактериальными инфекциями и укрепляет иммунную систему. При всем при этом уха из щуки ценится за высокие вкусовые качества. Особой любовью ямальцев пользуется уха из налима, в нем много мяса и мало костей. А изюминку блюду придает добавка в виде измельченной печени, тогда уха получается особенно наваристой и ароматной, при этом очень питательной. Готовность ухи определяют по голове, если с нее слазит кожа – значит готово!
Уха из белой рыбы – муксуна, щекура, получается нежной и прозрачной, но, если готовить ее только из филейной части рыбы, то в ней совсем не будет навара и вкуса. Поэтому обязательно в котел нужно отправить все части рыбы – головы и хребты. Опытные любители этого блюда могут добавить для прозрачности 50 граммов водки, а для особого аромата опустить в готовый бульон горящую головешку. Испортить уху можно только обилием овощей, приправ, которые могут перебить прекрасный, настоящий вкус рыбы.
1 минута
15 ноября 2022
113 читали