Найти Π² Π”Π·Π΅Π½Π΅

πŸ“šπŸ“šπŸ“š

Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° Π”ΠΆΠ΅Ρ„Ρ„Ρ€ΠΈ нашСго Π₯амСльмана Β«BREAD. A Bakers Book of Techniques and Recipes” извСстна пСкарям Π² БША Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π“ΠΎΠ»Π»Π°Π½Π΄ΠΈΠΈ, Испании ΠΈ ПольшС.

А Π² России Β«Π₯Π»Π΅Π±. Π’Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹Β» Π₯амСльмана Π½Π° сСгодняшний дСнь практичСски СдинствСнный ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ источник Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠΎ рСмСслСнному Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ. Уникальная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π°, Π² Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΉ стСпСни понятная ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ, ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€ΡŽ.

πŸ“Β«ΠšΠΎΠ³Π΄Π° я Π½Π°Ρ‡Π°Π» Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Π΅, ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ вСсь Ρ…Π»Π΅Π± Π² АмСрикС продавался Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² полиэтилСновый ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΈ ΠΏΠΎ вкусу Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π» Π²Π°Ρ‚Ρƒ. Он Π±Ρ‹Π» уТасным!Β»

πŸ“βœοΈΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ юноша ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ сСмьи, Π±Π΅Π³Π»ΠΎ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉ Π½Π° французском, бросил ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π΄ΠΆ ΠΏΠΎ идСологичСским сообраТСниям ΠΈ поступил ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π΅ΠΌ Π² Π½Π΅ΠΌΠ΅Ρ†ΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΡŽ.

πŸ‘©β€πŸ³Π₯озяйка Π±Ρ‹Π»Π° Π΄Π°ΠΌΠΎΠΉ своСнравной, ΠΌΠΎΠ³Π»Π° запросто Π·Π°ΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Ρ€Π°Π΄ΠΈΠ²ΠΎΠ³ΠΎ пСкаря Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ€ΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Ρ‘Ρ‚, Π½ΠΎ знания ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Π²Π°Π»Π° Ρ‰Π΅Π΄Ρ€ΠΎ, сСкрСты Π½Π΅ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π»Π°. Π—Π°Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π° юного пСкаря плСсти Ρ…Π°Π»Ρ‹, ΠΈ это занятиС оказалось Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡƒΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ стал ΠΈΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Ρƒ тСсту – ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠ»Π΅Ρ‚Ρ‘Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями стали ΠΊΠΎΡ€Π·ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈΠ· ΠΈΠ²ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΡƒΡ‚ΡŒΠ΅Π².πŸ“Ž

НС ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ 2005 ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π° ΠΏΡ€Π΅ΠΌΠΈΡŽ Π”ΠΆΡƒΠ»ΠΈΠΈ Π§Π°ΠΉΠ»Π΄ Β«Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ пСрвая ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π°Β», присуТдаСмой ΠœΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ АссоциациСй ΠŸΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ². Π’ Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π“ΠΈΠ»ΡŒΠ΄ΠΈΡ ΠŸΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π΅ΠΉ АмСрики удостоила Π₯амСльмана Π΅ΠΆΠ΅Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€Π΅ΠΌΠΈΠΈ Β«Π—ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ Π‘Π°Π³Π΅Ρ‚Β».

БСгодня Π”ΠΆΠ΅Ρ„Ρ„Ρ€ΠΈ Π₯амСльман ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π² ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠŸΠ΅ΠΊΠ°Ρ€ΡΠΊΠΎΠΌ Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ ΡΡ‚Π°Ρ€Π΅ΠΉΡˆΠ΅ΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΌΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ БША - Β«King Arthur Flour CompanyΒ» сущСствуСт с 1720 Π³ΠΎΠ΄Π°, ΠΈ Π΄ΠΎ Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π» Π² ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅.

Β«ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·, проСзТая ΠΌΠΈΠΌΠΎ своСй ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΈ, я Ρ…ΠΎΡ‡Ρƒ Π·Π°ΠΉΡ‚ΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Π΅Π»Π° Ρƒ рСбят. Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, я всё ΠΆΠ΅ Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡΡŒ ΠΊ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ пСкаря Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ ставки. А ΠΏΠΎΠΊΠ° я ΠΏΠ΅ΠΊΡƒ Π΄ΠΎΠΌΠ°, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ домашний Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΡ‘ΠΊ: замСшиваю тСсто Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ Π² Π΄Π΅ΠΆΠ΅ Π½Π° 12 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ², Π²Ρ‹Π΄ΠΎΠ»Π±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π² Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ кускС Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π° – это ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΎΠΊ ΠΆΠ΅Π½Ρ‹, ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽ Ρ…Π»Π΅Π± Π² дровяной ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ. Π’ Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠ½Ρ‚Π΅ (ΡˆΡ‚Π°Ρ‚ Π½Π° сСвСро-востокС БША), Π³Π΄Π΅ я родился ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Ρ‘Π» Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, Ρƒ нас большой участок, ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΉ – Π² Π½Π°ΡˆΠΈΡ… лСсных мСстах запросто ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ забрСсти ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅Π΄ΠΈ. Π£ нас с ΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΉ Π΅ΡΡ‚ΡŒ пасСка – это ΠΌΠΎΡ‘ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ ΡƒΠ²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ. ПослС Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΒ».

Π’ сСнтябрС Π”ΠΆΠ΅Ρ„Ρ„Ρ€ΠΈ Π₯амСльман Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅Ρ…Π°Π» Π² Россию, Π½Π° Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Ρƒ Π±Π°Π±ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΏΠΎ матСринской Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ. Π’ Π΄Π½ΠΈ мастСр-класса ΠœΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ Ρ€Π΅Ρ„Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ» ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, насколько Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€ΡŽ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свою Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ врСмя Π½Π° Тизнь, Π½Π° сСмью, Π½Π° ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ с Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡΠΌΠΈ. Π˜Π½Π°Ρ‡Π΅ Π½Π΅ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π²Ρ‹Π³ΠΎΡ€Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° любимая Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° станСт Π² Ρ‚ΡΠ³ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Π― спросила, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΈΠ·Π΄Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ Β«ΠŸΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΡΒ» Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π»ΠΎ для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ эту ΠΊΠ½ΠΈΠ³Ρƒ. Π’Π΅Π΄ΡŒ англоязычных ΡƒΡ‡Π΅Π±Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΏΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ достаточно.

«По совокупности ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½,Β» - ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΠ» ΠΌΠ½Π΅ Π‘Π΅Ρ€Π³Π΅ΠΉ Π—ΡƒΠ΅Π², совладСлСц Π˜Π·Π΄Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π°, - «с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны, ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° написана профСссионалом, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π±Π΅Π· излишнСй заумности, понятным чСловСчСским языком. Но Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ – Π² тСкстС чувствуСтся Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Π°, Π΅Π³ΠΎ обаяниС, личная философия. И ΠΌΡ‹ Π½Π΅ ошиблись!Β».

Но ΠΌΡ‹-Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ, насколько чувствуСтся Π² ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π₯амСльмана, Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ Ρ…Π»Π΅Π±Ρƒ ΠΈ ΠΊ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Ρƒ пСкаря.

«Наша профСссия ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€ΡŒ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ насыщаСт ΠΈ доставляСт ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅, ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€ΡŒ - рСдкая профСссия, которая Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Ρ‘ΠΌ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ приходится Ρ€Π΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ нСсколько Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΒ».
ΠŸΡ€ΠΈ этом Π₯Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠΌΠ°Π½Ρƒ Π½Π΅ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ «рСмСслСнный ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€ΡŒΒ»: Β«Π•ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ прСкрасно Π²Π»Π°Π΄Π΅ΡŽΡ‚ рСмСслом, Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π± получаСтся Π½Π΅Π³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ. Они - профСссионалы, Π½ΠΎ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½Π΅Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΡ… Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π° Π±Ρ‹Π» Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ, качСствСнный Ρ…Π»Π΅Π±Β».
3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹