1814 подписчиков
Чиабатта – итальянский вид хлеба, с хрустящей твердой корочкой. А мякиш необычайно мягкий и нежный, с большим количеством неровных дырочек разного размера. Эти дырочки образуются за счет длительного выбраживания теста.
Для приготовления нужно:
400 мг воды;
8 г прессованных дрожжей;
1 ч.ложка соли;
40 мл растительного масла;
500 г муки + 2 ст. ложки для формовки.
В теплую воду (30 градусов) добавляю дрожжи, соль, масло, муку и замешиваю ложкой тесто 1,5-2 минуты. Тесто получается очень липкое.
Перекладываю тесто в прямоугольную форму, накрываю пленкой, на 1 час.
Т.к. тесто липкое при формовке нужно смачивать руки водой.
Через 1 час складываю тесто конвертом в четырех направлениях и оставляю на 40 минут.
Через 40 минут снова складываю тесто конвертом и так повторяю еще 2 раза.
Стол посыпаю мукой и аккуратно вываливаю тесто из формы, сверху тесто посыпаю мукой и разрезаю на 4 части.
Перекладываю на бумагу для выпечки, припыленную мукой, с боков подкладываю валики, чтобы тесто поднималось вверх, накрываю пленкой на 40 минут.
Выпекаю 25 минут при температуре 200 градусов.
Остужаю на решетке.
Приятного аппетита!
Около минуты
11 ноября 2022