22 подписчика
Про профессию.
Иногда я общаюсь с людьми и вижу, что люди неправильно воспринимают мою профессию. Им кажется, что это что-то вроде фабрики Вилли Вонки: сказанное место, где отовсюду льется шоколад, а люди делают удивительные пирожные, воплощают свой творческий потенциал. Но на самом деле всё немного не так.
На самом деле работа кондитера довольно тяжёлая как физически, так и ментально. Сколько смотрел интервью шефов, кондитеров и у всех встречалась примерно такие истории: " Когда я начинал(а) своё вхождение в профессию, я работал(а) по 16 часов 5 дней в неделю."
Причем эти воспоминания я слышал не только от русских. Европа, США и так далее - все тоже самое.
Просто реальность такова, что люди работают на производствах, где нужно сделать очень много продукции. Поэтому существует разделение труда и как правило один человек делает строго одну операцию.
Ты берешь яйца, отделяешь белок от желтка, затем взвешиваешь их на весах, добавляешь сахар, начинаешь взбивать в двух миксерах, затем взвешиваешь масло, муку, возможно какао или ещё что-нибудь, затем разогреваешь духовку, готовишь противень. Переодически следишь за белками, потому что их нельзя перевзбить, насколько желтки взбились, какая температура в духовке. Затем аккуратно смешмваешь ингредиенты, распределяешь по подносам, разравниваешь их, ставишь в пароконвектомат. Начинаешь опять взвешивать яйца и делать бисквит заново, потому что как только те листы бисквита отрекутся, нужно будет сразу поставить новые. Теперь нужно ещё следить за тем, чтобы не сгорели бисквиты, нормально взбить яйца (если что-то пойдет не так, то придется начинать заново и может подольше остаться на работе), аккуратно соединить ингредиенты, распределить на противни, вытащить прошлый бисквит, сменить температуру и режим выпечки, загрузить новые противни, тут же начать замешивать другой бисквит, а перед этим расчистить место на стеллаже для новых листов, потому что так ещё нужно будет сделать 10 бисквитов. А ещё желательно бы успеть взвесить все ингредиенты нового бисквита до того как будешь ставить старый в печку, тогда появится 15-20 минут, в которые можно будет пойти покушать.
На самом деле реальность профессии такова. Конечно, не всегда будет так много работы и такой быстрый темп. Но такое происходит часто и к такому нужно быть готовым, если ты хочешь стать кондитером.
1 минута
5 ноября 2022