1384 подписчика
Эксперт: о чем расскажет рисунок сыра
Консистенция и рисунок сыра служат показателями, характеризующими правильность прохождения биохимических и микробиологических процессов при выработке сыра.
🧀Формирование рисунка начинается во время обработки сгустка, прессования и посолки, а завершается в процессе созревания сыра.
👩🏻🔬💬Каким должен быть этот рисунок рассказала Екатерина Пожидаева, главный ветеринарный врач отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора).
Около минуты
5 ноября 2022