386 подписчиков
"Так не должно быть. Но снова я взгляд твой ловлю и понимаю, что все это глупо и странно..."
Взгляд - укоризненный, потому что глупо и странно уметь отличать пулиш от биги, выводить закваску, развивать клейковину и вотэтовотвсё, но при этом не уметь формовать и надрезать!
Правильная формовка отвечает не только за внешнюю красоту хлеба, но и часто определяет его внутренний мир.
Навык формовать быстро и технологично экономит время, которое, не забываем, деньги.
А неверно выполненный надрез может загубить все прекрасные предыдущие шаги.
Формовке и надрезам с наскока не научиться, нужна тренировка. Да, я горжусь, что в наших курсах мы у каждого хлеба разбираем формовку и надрезы. Это бесценный навык, который мы передаем нашим ученикам
Около минуты
3 ноября 2022