17,7 тыс подписчиков
Что готовили на экзамен выпускницы поварских школ в Российской Империи? Изучаем по настоящему меню!
Продолжаем изучать меню прошлого вместе с лотами «Северного аукционного дома». Сегодня у нас на очереди необычный кулинарный памятник ушедшей эпохи.
Мы разбираемся с экзаменационным листком, на котором выписаны блюда, приготовленные ученицами Первой практической школы поварского искусства и домоводства Гунст в 1907 году. Меню доступно по ссылке.
Для начала короткая справка. Вера Гунст — дворянка, которая посвятила большую часть жизни делу профессионального кулинарного образования. В дореволюционной России она была директором кулинарной школы, а при Советах она сама вела курсы по домоводству.
Экзамен в школе поварского искусства, судя по серьезному подходу к составлению меню, был довольно торжественным делом. Листок с блюдами оформлен самым тщательным образом. Видимо, каждый экзаменатор получал такое меню и мог выставить свою оценку в специальном столбце справа.
Меню разделено на две части: закуски и непосредственно обед. Около названия каждого блюда вписано имя ученицы, за него ответственной.
Итак, что же готовили девушки в 1907 году? По большей части это были простые блюда русской кухни — щи ленивые, кулебяка, суп из овощей, цыплята по-московски, биточки по-казацки.
Встречаются в меню и более изысканные блюда — например, кокиль из судака или холодная рыба с соусом прованс.
Особого внимания заслуживает гурьевская каша. Это — изобретение крепостного повара, которому однажды довелось подать свою манную кашу со сладкими добавками министру финансов Гурьеву. Тому так понравился десерт, что он, по легенде, расцеловал повара и выкупил его вместе с семьей. Также известно, что гурьевская каша была самым любимым лакомством императора Александра III.
Таким было экзаменационное меню. Кстати, этот листок на аукционе купили за 4,2 тысячи рублей.
Если и у вас есть интересные предметы старины, такие как старые меню, документы, рисунки, вы можете предложить их на аукцион по ссылке: clc.to/...lot
1 минута
26 октября 2022
1550 читали