304 подписчика
КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Мои маленькие секреты.
Я заквашиваю капусту почти всю свою жизнь (если считать, что еще маме помогала). А мне 68 лет.
1. Капусту нужно выбирать.
Я горожанка, и капусту покупаю в магазине. Я не знаю сортов, но твердо знаю, что если выберешь не тот сорт, может получиться не хрустящая капуста, а мягкая. Хотя кто как любит. Кочан должен походить на тыкву — сплюснут с двух сторон, а не с длинной кочерыжкой, как сейчас часто встречается.
2. Заквашивать лучше по лунному календарю. В этом году на октябрь:
"Подходящие периоды для засолки капусты в октябре с 1 по 8 и с 26 по 31. И несколько дней в середине месяца - 10, 14, 15, 23.
Самые неудачные дни, как для засолки, так и для приготовления к ней - это новолуние и полнолуние.
Не стоит солить капусту: 9 октября – полнолуние и 25 октября – новолуние" (интернет)
3. Женщинам в критический период лучше за засолку не браться. Будет мягкая. Думаю, что к беременным, тоже это относится, не знаю.
4. Нашинковали+морковь+соль. "Пожамкать" руками и в посудину под гнет. Лучше выбрать посуду побольше, вроде ведерка. Соли можно вообще не класть! Есть такие рецепты с чесноком и укропом. Я делала, когда почки болели.
Но сейчас все же немного соли кладу. На 2 кг капусты, 1 морковка и 1 ст.л. соли без верха, а не 100г! И очень прошу: не надо уксуса!
5. Приготовив капусту, выставить ее на холод! Не слушайтесь советов, что заквашивать надо в помещении. Проходили. Во-первых, запах... Во вторых, опять-таки может получиться мягкой (вспомните, что я кладу не так много соли).
Я выставляю ее на балкон или на лоджию. Она там потихоньку заквашивается, и где-то на 3-й день можно начать прокалывать в течение нескольких дней, для того, чтобы выпустить плохой воздух. У нас с мамой в нашей коммуналке стояла в ведре между балконных дверей.
6. Пробуйте! Когда она уже заквасится, просто держите на холоде под гнетом. Даже если она подмерзнет, не страшно.
(Картинка из интернета. Художника не знаю. Извините!)
1 минута
16 октября 2022