189 подписчиков
Как снизить количество брака колбасы?! Очень интересный факт, особенно для начинающих колбасников.
Очень важно, чтобы температура мяса не превышала 12 градусов с момента измельчения до набивки фарша в оболочку! Идеальная температура 2-4 градуса
Если вы не соблюдаете это правило, повышается брак колбасы после термообработки. Вода и жир отделяются от белка и образуется бульон под оболочкой - бульонно-жировой отёк.
Кто сталкивался с такой ситуацией? Поделитесь своим опытом в комментариях
Как вы думаете, почему температура не должна превышать именно 12 градусов? Ответ у нас в телеграм!
Около минуты
12 октября 2022