2455 подписчиков
Генно-модифицированного пивка не желаете?
Бельгийские исследователи улучшили вкус современного пива, выявив и разработав ген, который отвечает за большую часть вкуса пива и некоторых других алкогольных напитков.
По мнению исследователей на протяжении веков пиво варилось в открытых горизонтальных чанах. Но в 1970-х годах промышленность перешла на использование больших закрытых емкостей, которые гораздо легче заполнять, опустошать и чистить, что позволяет варить большие объемы и снижать затраты. Однако эти современные методы производят пиво низкого качества, из-за недостаточного производства вкуса.
Во время брожения дрожжи превращают 50 процентов сахара в сусле в этанол, а остальные 50 процентов — в углекислый газ. Проблема в том, что углекислый газ создает давление в этих закрытых емкостях, ослабляя вкус пива.
Ученые впервые разработали технологию идентификации генов, отвечающих за коммерчески важные признаки дрожжей. Они применили эту технологию для выявления гена (генов), отвечающих за вкус пива, путем отбора большого количества штаммов дрожжей, чтобы определить, какие из них лучше всего сохраняют вкус под давлением. Они сосредоточились на гене бананоподобного вкуса, «потому что это один из самых важных вкусов, присутствующих в пиве, а также в других алкогольных напитках», - опять же по мнению бельгийских ученых во главе с Йоханом Тевелейном
Затем Тевелейн и его коллеги использовали CRISPR/Cas9, технологию редактирования генов, для создания этой мутации в других пивоваренных штаммах, что аналогичным образом улучшило их устойчивость к давлению углекислого газа, обеспечив полноценный вкус.
Чует моё сердце, адепты порошка треклятого, коего сыплют как "юппи" в воду на каждой пивоварне вместо того чтобы пиво варить (блин, а ведь кто-то в это ещё действительно верит, ну таких мамки точно в капусте находили, ибо в здравом уме это до этого не дойти), скоро переключатся на эту тему!!! И поползёт очередной масонский заговор ГМО Пива! )
А вы что думаете? Надо ли пиво модифицировать, или достаточно рук не из жо...
1 минута
11 октября 2022
459 читали