617 тыс подписчиков
Ученые нашли способ улучшить вкус пива с помощью генной инженерии
Долгие годы пиво варилось в больших горизонтальных чанах. Однако в 1970-х годах процесс изменился: пивовары начали использовать закрытые сосуды, которые было легче наполнять, опорожнять и чистить. С упрощение пивоварения появились и некоторые проблемы: избыточное давление углекислого газа, образующегося во время брожения, изменило вкус.
В новом исследовании ученые определили гены, которые ответственны за вкус пива с помощью проверки и анализа огромного количества штаммов дрожжей и оценки того, какие из них лучше всего сохраняют вкус в условиях давления.
Около минуты
10 октября 2022
2134 читали