1 подписчик
Хотите научу вас готовить вкуснейший десерт, прямо как в ресторане Мясо&Рыба?
1 февраля794 прочитали
Бланманже… Безумно вкусный и нежный десерт, который очень любят наши гости. Мы два раза выводили его из меню и затем, по требованию гостей, два раза возвращали его обратно.
Итак, для приготовления десерта нам понадобятся следующие ингредиенты (на 4 порции):
Основа бланманже (желе):
Кокосовое молоко - 200 грамм
Сливки 33% - 200 грамм
Сахар - 10 грамм
Экстракт ванили - 5 грамм
Желатин листовой - 5 грамм
Соус манго:
Пюре манго - 150 грамм
Пюре маракуйя - 50 грамм
Сахар - 25 грамм
Пектин цитрусовый - 5 грамм
Фрукты:
Ананас очищенный - 50 грамм
Киви очищенное - 25 грамм
Манго очищенное - 25 грамм
Малина - 5 грамм
Голубика - 5 грамм
Инструкция по приготовлению
Готовим основу для нашего бланманже (желе):
1. Кокосовое молоко, жирные сливки 33% и сахар добавляют в сотейник. В ресторане мы также используем стручок ванили, но в домашних условиях его можно заменить ванильным сахаром. Добавляем его в молочную смесь. Всё это доводим до кипения и снимаем с плиты.
2. Предварительно замоченный в холодной воде желатин добавляем в молочную смесь и тщательно перемешиваем, процеживаем. Даем смеси остыть и затем разливаем по любым удобным имеющимся в доме емкостям: чашкам/бокалам/супницам.
3. Убираем в холодильник минимум на час до застывания.
Далее мы переходим к приготовлению соуса «Манго».
1. Пюре манго и пюре маракуйи размораживаем в сотейнике при комнатной температуре. Отдельно соединяем и перемешиваем пектин и сахар. Зачем нужен пектин? Он сделает массу более плотной и однородной. Само по себе пюре манго густое, так что можно обойтись и без пектина в домашних условиях.
2. Размороженное пюре манго и пюре маракуйи ставим на плиту и прогреваем примерно до температуры 40-50 градусов, и, постоянно помешивая венчиком, вводим смесь пектина и сахара. Доводим до кипения и провариваем примерно одну минуту.
3. Остужаем, накрыв пищевой плёнкой.
Подготавливаем наши фрукты:
1. Свежий ананас, киви и манго нарезаем кубиком 0,6-0,8 см. Всё фрукты смешиваем. (В ресторанах для данного десерта мы готовим фрукты в су-вид – при низких температурах в вакууме в сахарном сиропе, с добавлением кокосового сиропа и пюре маракуйя). Но в домашних условиях можно просто порезать свежие, но спелые фрукты.
А теперь самый ответственный момент – собираем наш бланманже.
1. Застывшее желе поливаем соусом так, чтобы оно покрыло всю его поверхность.
2. Выкладываем фрукты и немного свежей малины и голубики.
3. В завершении сверху кладём шарик малинового сорбета (в ресторанах мы делаем его сами, но для приготовления бланманже в домашних условиях, малиновый сорбет можно купить в любом магазине правильного питания).
2 минуты
13 февраля 2023