Консоме - французское блюдо, как его сейчас готовят и что под ним понимается - вы легко сможете узнать из интернета. А вот как его готовили в 1825 году в России? На это даст ответ вот эта книга: В 1825 году консоме понималось как род бульона и/или тушенки. Рецепт 1825 года (орфография и пунктуация заменена на современную, частично заменена на современную стилистика, т.к. некоторые выражения и обороты будут непонятны современному читателю, в скобках - мои замечания): «Положи в горшок 4 фунта (1,6 кг) ломтиков говядины, две старых курицы (или петухов), и большую телячью поджилку. Наполни горшок...