8912 подписчиков
«Заяц черный, голова свиная под чесноком, ноги говяжьи, тетерев под шафраном, лебедь медвяной, потрох лебяжий с шафраном и тапешками, шейка лебяжья с шафраном, а кладетца по ней тапешки, а по-нашему тапешки - калач в масле пряжен ломтями»
📜«Забелинский» Домострой, XV-XVI вв.
Не содержит рецептов, но включает помимо перечня блюд описания способов готовки и сохранения продуктов (консервирование, содержание «на льду»), «кулинарный календарь» года, рекомендации, как разделять стол хозяев и слуг, какую посулу использовать на кухне и при подаче на стол. В данном Домострое названы 135 кушаний, в том числе 48 мясных и 55 рыбных.
Около минуты
7 февраля 2023
504 читали