51,1 тыс подписчиков
Ученые нашли способ сделать макароны полезнее для здоровья
На производствах изготавливают множество различной продукции. Эксперты задумываются, как сделать его безотходным и повторно использовать остатки.
При создании яблочного сока остается жмых от фруктов. Ученые решили им воспользоваться в производстве пшеничных макаронных изделий. Авторы работы опубликовали результаты эксперимента в журнале MDPI.
Специалисты измерили содержание полифенолов и пищевых волокон, определили химический состав и свойства изготовленных макаронных изделий. Вермишель с яблочным жмыхом оказалось гораздо полезнее обычной.
В обогащенных фруктовой выжимкой макаронах повысился уровень полифенолов, кверцетина, фенольных кислот, флавон-3-олов и дигидрохалконов. Кроме того, улучшенный продукт показал высокое количество пищевых волокон в составе.
Помимо этого, новые макароны были мягче обычных. В результате проведенных экспериментов ученые выяснили, что обогащенные яблочным жмыхом изделия обладают большей пользой для организма и здоровья желудочно-кишечного тракта.
Ирина Бахолдина Фото: unsplash.com / Karolina Kołodziejczak
Около минуты
17 февраля 2023
221 читали