4 подписчика
Настало время задаться вопросами , а что делает Миндальная Мука , а сколько можно добавить фундучной в самый простой классический бисквит? В данной варианте я брала смесь из миндальной и фундучной муки. Так ранее делала тесты и в выпечки между ними минимальна разница.
Если отталкиваться от указаний, что я слышала раньше и от учебника. ( авторства Кенгис) то ореховую муку можно добавлять плюс 30 процентов от веса муки.
Такой бисквит будет еле -еле отличаться от того в котором совсем нет ореховой муки. Запах очень слабо выражен, текстура практически не изменена .
Но я попробовала половину муки заменить ореховой.
Получила очень вкусный , влажный( за счёт жиров из орехов) , упругий , с яркими ореховыми нотками бисквит. Он уже более плоский, но при этом я бы именно такую пропорцию рекомендовала для ореховых вкусов. Но если хотите делать высокий -высокий бисквит . Тогда скорее всего лучше взять 40% ореховой муки и разрыхлителя в соответсвии с указанием на упаковки разрыхлителя. .. Третий вариант на фото выглядит ужасным, но в реальности это не бисквит, это очень влажное, нежное , тесто с невероятной текстурой. Больше похоже на кекс. Этот бисквит повторила в тонких коржах, он чуть чуть деформируется при выпечки (растекается) , но это может быть и печенье и коржи для торта, такие как эстерхази, вариантов много, но классическим бисквитом его точно не назовёшь. Не забудьте поблагодарить @nastya_shtapenko за проделанную работу ❤️
1 минута
5 июля 2018