1385 подписчиков
Время раскрыть все секреты... а по сути секретов то и нет. Как все гениальное, и этот рецепт элементарно-прост... помните, я писала про скрещивание двух способов приготовления, и вуаля! У нас малыш от итальянско-французского способа, о, как!!! Второй замес и снова все отлично. Поэтому смело делюсь проверенным способом!
Приблизительно на 12 больших меренг:
110 гр белка
70 гр воды
300 гр сахара
15 гр сахарной пудры... белок кладём в дежу, начинаем взбивать на минимальных оборотах. Ставим варить сироп: сахар и вода. Как сироп достигает 108 градусов скорость взбивания белков увеличиваем, а сироп продолжаем варить до 120 градусов. В уже взбитые белки до мягких пик и вливаем сироп. Взбиваем на максимуме дальше, до снижения температуры всей массы ~50 градусов. Снижаем скорость взбивания и добавляем пудру частями. Масса будет плотная, эластичная. Берём мешок и насадку (у меня закрытая звезда) и отсаживаем на противень. Ставим в духовку на 110 градусов на 30 минут, снижаем температуру до 70 градусов и оставляем на несколько часов. Потом выключаем духовку и не вынимаем меренги, пока духовка полностью не остыла. Рекомендую делать ночью, когда духовка не нужна, а вы спите)) Насадку можно приобрести в магазине @cakelandru, а леденцы как на фото по бесплатному онлайн уроку, у меня на сайте👆👆👆
Всем продуктивной Предпасхальной недели, держитесь и творите красоту!#рецепт_бредис
1 минута
10 апреля 2017