47 подписчиков
До сих пор получаю много вопросов о меренге! Поэтому РЕЦЕПТ и СЕКРЕТЫ, как делаю я, обычно на швейцарской:
95г белка
95г сахара
95г сахарной пудры (без крахмала)
Количество можете взять любое, главное соблюсти пропорцию 1:2!
КАК:
Смешиваем белки с сахаром и сахарной пудрой. Ставим на паровою баню. Важно, чтобы дно миски не касалось горячей воды. И активно перемешиваем венчиком, чтобы белки не сварились. Держим на бане, пока не растворится сахар, но не выше 65С. Переливаем горячую белково-сахарную массу в чашу миксера и взбиваем до крепких пиков, увеличивая скорость постепенно! Надеюсь все знают, что такое крепкие пики?😁 именно от них зависит четкость рельефа. Осторожно, только не перебейте (меренга становится рыхлой, пропадает блеск)
Обычно к моменту готовности меренга должна остыть.
У кого есть COOKINGCHEF все гораздо проще. Все ингредиенты в дежу, включаете индукцию на 65С и на перемешивание. Как только сахар растворился, постепенно увеличиваем скорость! И руки свободны, и грязной посуды в 2 раза меньше! Кто еще сомневается, просто теряет время! Надо брать, тем более по промокоду LA_TORTE шикарные бонусы и подарки, клянусь🙌
ПРОДОЛЖЕНИЕ В КАРУСЕЛИ👉👉👉
Около минуты
16 октября 2019