1622 подписчика
ЧАСТЬ #1
.
Вся наша кондитерская сущность построена на сладком...и сахар неотъемлемый элемент всех наших десертов и выпечки)
А что вы знаете про сахара? Почему один и тот же рецепт с одинаковыми продуктами у разных хозяек получается по разному. Почему перемена мест использования ингредиентов, например нагрева, приводит к совершенно разному эффекту? Да, с сахарами шутки плохи... температура настолько велика, что в пору кричать: уберите детей с кухни!
Так давайте поговорим конкретней.
🔥
СИРОП
100 гр воды и
135 гр сахара
Доводим до кипения, добавляем
15 гр глюкозного сиропа
И нагреваем до 100 градусов.
Подходит для пропитки бисквитов и разведения помадки. В некоторых рецептах добавляется непосредственно в взбитые яйца (у меня например есть рецепт шоколадного бисквита, с использованием такого сиропа)
🔥🔥
СИРОП КАРАМЕЛЬНЫЙ
100 гр сахара растопить сухим способом до состояния карамели, аккуратно ввести 40 мл воды. Прогреть до 118 градусов, до полного объединения ингредиентов...
Так же можно пропитывать бисквиты и все то же применение, что и для рецепта выше.
🔥🔥🔥
СИРОП ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ
300 гр сахара смешать 120 гр воды и 60 гр глюкозного сиропа, нагреть до 123*. Такой сироп используется для белковых кремов, приготовления безе, зефира, других десертов на основе белка.
При использовании дождаться полного исчезновения пузырьков в сиропе. Для глазирования фруктов сироп используется холодный. #рецепт_бредис
1 минута
14 января 2019