70 подписчиков
РЕЦЕПТ ЛИМОННОЙ НАЧИНКИ ДЛЯ ЭКЛЕРА ОТ @_make_cake 💛
Ингредиенты:
▫️150гр сок лимона
▫️100гр яйца
▫️80 гр сахара
▫️1 гр желатина (200 блюм)
▫️6 гр воды для желатина
▫️80гр сливочного масла
⠀
Желатин замочить в холодной воде. Дать полностью набухнуть.
Из сока лимона, сахара и яйца сварить крем Англез. Для этого нагреть сок лимона вместе с сахаром до уверенного пара, струйкой вылить на яйца постоянно помешивая, затем вернуть в сотейник и на низком огне уварить до 78*. Важно тщательно проверять дно сотейника, и внимательно следить за тем, чтобы яйцо не свернулось.
По готовности сразу вылить на замоченный желатин, перемешать до однородности.
Отсудить массу ниже 40* и смешать со сливочным маслом комнатной температуры. Пробить блендером!
Убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 1/2 часа и затем использовать для начинки в профитроль/эклер/шу.
⠀
Как вы относитесь к лимонным начинкам в десертах?
Люди делятся всегда ровно на 2 лагеря.
Если за, ставь «+» в комментариях
Если совсем не любишь, ставь «-»
Посмотрим кого большое 😉
⠀
Около минуты
13 октября 2020