Добрый день!
Я тут решила поделиться рецептом солёной карамели, идеально подходящей для начинки макарон и тортов😎 Из всех рецептов, что я нашла на просторах интернета и испробовала этот самый удачный, на мой взгляд.
С Вас лайк❤️за мой труд и читаем ниже😉
Рецепт:
200г сахара (белый или коричневый)*
200г сливок 33-35%
140г сливочного масла 82,5%
5г желатина (листового)
1,5-2г соли
____________
*С белым сахаром получите более нежную карамель по вкусу и цвету, с коричневым - насыщенного темного цвета и интереснее по вкусу.
____________
Замочите листовой желатин в холодной воде.
В сотейнике с толстым дном растопите сахар и доведите сироп до золотистого цвета (с коричневым сахаром этот процесс проще, так как он практически не кристаллизуется при помешивании; белый мешать нельзя, поэтому есть риск его сжечь и ваша карамель в итоге будет горчить).
Влейте порциями тонкой струйкой в сироп кипящие(!) сливки, активно мешая при этом ( осторожно, не обожгитесь на этом этапе). Проварите 1-2 минуты.
Снимите с огня карамель и введите отжатый желатин.
Процедите через сито.
Остудите до 35°. Введите масло комнатной температуры, нарезанное мелкими кусочками, пробейте блендером.
Оставьте стабилизироваться при комнатной температуре, под пленкой "в контакт".
Ну вот и все! Готовьте с удовольствием!💕
#almira_macarons
1 минута
20 апреля 2018