Кухня АРГоСтав – домашние рецепты

Как правильно солить блюда? Чтобы мясо оставалось мягким и сочным, его нужно солить за полчаса до полного приготовления. Всё время перед глазами встают воспоминания из далёкого детства, когда прямо из огромной кастрюли мама доставала отваренную курицу или шмотки мяса, клала их на большое блюдо и сразу же солила. Горячее парное мясо впитывало соли столько, сколько нужно, а кому оказывалось мало, солонка всегда была на столе. ----------------------------- Рыбу нужно солить за 15 минут, чтобы она просолилась вся. Если использовать для маринования специальные смеси специй, то нужно обязательно обращать внимание на содержание соли в этих специях. Если конкретное количество не указано, то будьте уверены, что её там больше, чем всех остальных ингредиентов вместе взятых. Это их личного опыта. И ещё. Если вы в маринаде используете соевый соус, то учтите, что это ничто иное, как разбавленная соль в большом количестве, поэтому другую соль можно уже и не добавлять, тоже проверено на собственном опыте. ----------------------------- Картошку для пюре солят в самом конце, а если нужно сохранить целостность картофеля, её солят вначале. Если картошка варится в борще, то не солите бульон до тех пор, пока картошка не будет полностью готова. А затем достаньте её всю, переложите в сковороду с подготовленной зажаркой из лука, моркови и томата, разомните вместе с овощами до любимой вами консистенции, можно полностью в пюре, и добавьте в бульон. Борщ получится очень вкусный и наваристый, потому что картофельный крахмал разойдётся по всему бульону. ----------------------------- ПС. Подписывайтесь на канал, чтобы не упустить новые рецепты и полезные советы. Пишите свои отзывы, отвечу всем.