Анализ Пропорций Сахара, Уксуса и Соли в Заправках для Салатов
Кому лень читать, вот тута сокращенная версия.  Основой многих заправок для салатов является соотношение между кислотой (уксусом или цитрусовым соком) и маслом. Этот баланс определяет текстуру, интенсивность вкуса и способность эмульгироваться, то есть создавать однородную смесь. Наиболее часто упоминаемым и традиционным соотношением является 3 части масла на 1 часть кислоты. Эта пропорция обеспечивает приятное, не перебивающее овощи количество кислоты, подчёркивая их естественный вкус, но не заглушая его...