Грузия от местного

В каждой грузинской региональной кухне есть блюда, которые не просто насыщают, а мгновенно переносят в совершенно иной мир вкусов и ароматов. Салат по-гурийски - как раз из таких. Представьте себе: сочные,...

Свинина в сацебели из черной смородины (ღორის ხორცი შავი მოცხარის სოუსში) - реально блюдо редкое. Начнем с того, что смородины именно красной больше нежели черной в Грузии. И красная стоит дешевле. Когда я задаю вопрос торговцам - почему красная почти в два раза дешевле, - они сами не знают: вот дешевле и все! 😂😂😂! Смородина растет у меня в деревне, но странно именно что растет только красная. И мои говорят, что черная не растет. Это касается крыжовника и даже рябины! Красный и белый крыжовник и красная рябина есть, а вот черной нет! Лично мне нравится смородина и крыжовник именно в горах...

Искусство рецепта баклажанов с орехами и «хвостиками» - особый рецепт и его отличие от крестьянского варианта Когда речь заходит о традиционных застольях, баклажаны с ореховой начинкой - украшение любого стола. Однако существует множество подходов к приготовлению этого, казалось бы, хорошо знакомого блюда. Среди них особняком стоит версия, где баклажаны сохраняют свою природную форму с плодоножкой, именуемой в народе «хвостиком». Это блюдо с уважением называют по-грузински: ნიგვზიანი ბადრიჯანი ყუნწებით (Нигвзиани Бадриджани кунцебит)...

У меня в блоге уже куча рецептов с разными способами готовки бадриджанов. Но сегодня мы будем готовить бадриджаны с орехами и применим технику ацецили. Один только вид этого блюда на столе - уже обещание настоящего пиршества. Речь пойдет о кушанье, чье полное имя на грузинском языке звучит как «Нигвзиани бадриджани глехурад», что дословно переводится как «баклажаны с грецкими орехами по-крестьянски». В этом названии - вся его суть: сытное, щедрое, лишенное вычурности, но при этом невероятно богатое по вкусу и аромату...

В самом центре грузинского застолья, среди ярких блюд и громких тостов, всегда найдется место для одной особенной закуски. Она не кричит о себе, не поражает размерами, но ее вкус - почти симфония, которая мгновенно переносит в самое сердце нашей гостеприимной страны. Речь о кучмачи. Это блюдо, которое на родине, в Грузии, называют «კუჭმაჭი» (кучмачи). Оно превратилось в символ кулинарной мудрости, умения из простых, на первый взгляд, продуктов создать нечто невероятно изысканное. Многие из моих...

Сегодня дождливый день, все зелено, большинство фруктовых деревьев уже отцвели. Вот только вишня и черешня еще цветут! Я вот посмотрел - посмотрел и вспомнил, что в кладовке супруга припрятала прошлогодний очень редкий сацебели из вишни! Такой вы точно не сможете купить даже на самых знаменитых базарах Тбилиси или Кутаиси. Да хоть в Поти - нет и все! Я раньше проверял. Я когда спрашивал - многие торговки пряностями, аджикой, приправами смотрели на меня как на полного дурака 😒😒😒! Только, что палец у виска не крутили...

Всем привет! Сегодня представляю вам рецепт внесезонного блюда из капусты и грецких орехов! А что бы вам было приятно читать и готовить, постораюсь все описать красив, вкусно, и просто. И так ... В тени величественных гор и под щедрым солнцем, среди бескрайних виноградников и шумных застолий, грузинская кулинарная традиция хранит множество сокровищ, о которых за пределами Сакартвело знают далеко не все. Одним из таких недооценённых шедевров является капустные рулетики с грецким орехом (комбостос нигвзиани рулетеби - კომბოსტოს ნიგვზიანი რულეტი)...

Уважаемые друзья. Многие из вас, кто не пропустил моих статей-рецептов знаком с блюдом ташмиджаби! Вот два рецепта которые я опубликовал ранее: рецепт Ташмиджаби - картофельный шедевр сванских гор, и конечно рецепт Ташмиджаби с вешенками, кучмачи или чашушули! А еще рецепты картофеля по-деревенски и картофель по крестьянски! Кто из вас догадался почему я привел этот список? 😂😂😂! Если не смогли догадаться посмотрите! Всех вспомнили, кроме князей, царей и прочих тавадов! 😂 А ведь когда картофель...

Этот салат - не парадное блюдо для большого застолья и не сложная композиция из десятка слоев. Его ценность в простоте и абсолютной естественности. Хотя я его иногда и готовлю для больших столов. Тем более, что у салата есть множество вариаций! Короткий список продуктов, минимум термической обработки и максимум вкуса, который создается за счет правильного сочетания текстур и сдержанной кислинки в заправке. В итоге на столе появляется легкое, сочное и очень ароматное блюдо, которое одинаково хорошо и в качестве перекуса, и как гарнир к мясу, приготовленному на открытом огне...

Вот прямо предполагаю, что уже начнется шум и гам, что какое время бадриджаны (бклажаны, синенькие), еще не лето и т.д. А сегодня я обнаружил, что в супермаркете свежие, плотные и крепкие (хотя и парниковые) бадриджаны сильно подешевели! Ну прямо очень подешевели! Видимо весна повлияла на стоимость...

Когда на сковороде начинает потрескивать масло, а по кухне разливается сладковатый аромат нагретой кукурузной муки и пряной зелени, становится ясно - сегодня на столе будет что-то особенное. Мчади с кинзой и соусом из сулугуни или мчади кинзит да сулгунис сацебели (მჭადი ქინძით და სულგუნის საწებელი) - это блюдо, в котором вековые традиции грузинской кухни встречаются с удивительной простотой и свежестью. Мчади - кукурузные лепёшки - на протяжении столетий были основой повседневного стола в Западной Грузии...

Когда я начинаю очередную статью о грузинских блюдах, о грузинской кулинарии, я вначале сверяюсь с семейными книгам с рецептами, потом проверяю ранее опубликованные рецепты, и только потом начинаю готовить! Сегодня будем готовить достаточно популярное блюдо "чашушули из свинины", или на грузинском языке это звучит как "горис хорцис чашушули" (ღორის ხორცის ჩაშუშული). Уважаемые читатели! Те из вас, кто уже долгое время читает мои статьи с рецептами, конечно знают, что слово "чашушули", не означает собственно блюдо...