Грузия от местного

Привет мои друзья! Кукуруза в Грузии — часть повседневной жизни, вкус детства и основа множества блюд, которые передаются из поколения в поколение. Каша Гоми, эларджи, мчади, варёные початки с солью, печеные на открытом огне початки — всё это знакомо каждому, кто хоть раз бывал в грузинских семьях или отдыхал в Грузии. И как всегда есть блюдо, которое часто остаётся в тени своих более именитых собратьев, хотя по вкусу и аромату ничуть не уступает самым известным шедеврам грузинской кулинарии. Речь идёт о — кукурузных зёрнах с грецкими орехами (это прямой перевод სიმინდის მარცვლები ნიგვზით)...

В южной части Грузии, там, где бурные воды Куры (а реально река Кура мы называем Мтквари) пробивают себе путь среди суровых скал Джавахети, на протяжении тысячелетий складывалась история, высеченная в камне. Здесь, в теснине Хертвисского ущелья, всего в пятнадцати километрах друг от друга, расположены два величайших памятника грузинской истории и архитектуры — крепость Хертвиси и пещерный город-монастырь Вардзия. Первый — суровый страж, охранявший подступы к стране с незапамятных времён; второй — грандиозный скальный ансамбль, ставший символом Золотого века Грузинского царства...

В Грузии баклажан называют «бадриджани» (ბადრიჯანი) — и это не просто овощ, а настоящая кулинарная легенда. Впрочем как и все ингредиенты используемые в грузинской кухне! Сложно представить грузинский стол без этого фиолетового красавца: его жарят, запекают, фаршируют орехами, тушат с овощами и подают как самостоятельное блюдо или как изысканную закуску. Среди множества рецептов особое место занимают бадриджаны по-тбилисски (ბადრიჯანი თბილისურად) — блюдо, в котором, как в зеркале, отражается сама душа Тбилиси: солнечное, щедрое, многослойное и невероятно гостеприимное...

Те из вас, кто уже успел побывать на черноморском побережье Грузии наверное познакомились в сельских кафе (которых полно на дороге от Поти до Сарпи) где витает запах жареной рыбы, горячего хлеба и острого харчо и остри! Надеюсь, что большинство обратило внимание, что часто подают небольшую и хрустящую и вкуснейшую рыбку - барабулю! Барабуля в муке для мчади — это блюдо, которое в Грузии знают, любят и готовят в каждой прибрежной семье. На грузинском языке оно называется барабули мчадис пхквилши (ბარაბული მჭადის ფქვილში), что в буквальном переводе означает «барабуля в муке для мчади»...