Академия кулинарного искусства Эксклюзив

Вы часто спрашиваете, какие онлайн-курсы есть у нас - рассказываем о ближайших стартах Почему выбирают онлайн-формат именно у нас: • 23 года опыта в обучении профессионалов • обучение в удобном темпе • 100% практическая направленность • возможность прокачать навыки и систематизировать знания • авторские программы • документы государственного образца • формат, который легко совмещать с работой и личной жизнью Выберите курс на сайте, оформите покупку и начните обучение в онлайн-академии «Эксклюзив». Нам доверяют сотни профессионалов по всей стране! Сайт:exclusive-school.ruu Telegram-канал:t.me/...inee

Какой курс пройти в январе 15 - 16 января Блинные торты Преподаватель: Владимир Золотухин 27.000 Р. Научитесь создавать яркие и оригинальные блинные торты с разнообразными начинками и декором. 19 - 21 января Свадебный торт. Начальный уровень Преподаватель: Евгений Грицепанов 39.900 Р. Освоите базовые техники сборки и оформления свадебных тортов. 19 - 30 января Шеф-кондитер Преподаватели: Владимир Золотухин, Евгений Грицепанов 154.000 Р. Научитесь планировать и готовить кондитерские изделия на высоком уровне. 26 - 30 января Технолог кондитерского производства Преподаватель: Елена Шрамко 75.000 Р. Освоите стандарты и технологии, необходимые для успешного ведения кондитерского бизнеса. 29 - 30 января Трендовые завтраки Преподаватель: Виктор Массов 32.000 Р. Научитесь готовить современные и популярные блюда для завтраков с яркой подачей. Сайт: culinart.ru

Рецепт конфеты "Малина" | от Петра Лапенкова Ингредиенты: • Малиновое пюре 150 • Сироп глюкозы 100 • Сливки (33 %) ПЕТМОЛ 100 • Темный шоколад (58 %) IRCA 200 • Черный шоколад (74%) IRCA 600 Технология приготовления: Малиновое пюре и сироп глюкозы довести до кипения и соединить с прокипяченными сливками. Вылить на темный шоколад, перемешать и поместить в холодильник на 6-8 часов. Черный шоколад темперировать. Предварительно охлажденную форму для конфет окрасить и создать тонкую капсулу из шоколада. Заполнить ее малиновой начинкой и закрыть форму (донышко) оставшимся шоколадом.

Рецепт корпусной конфеты | от Елены Шрамко Ингредиенты: • Пюре манго Ravifruit 150 • Пюре маракуйи Ravifruit 50 • Имбирь молотый 3 • Сливочное масло ZEALANDIA 50 • Сироп глюкозы 50 • Молочный шоколад (36%) IRCA 900 Технология приготовления: Пюре манго и маракуйи, имбирь, сливочное масло и сироп глюкозы довести до кипения и вылить на 300 г молочного шоколада. Аккуратно перемешать ганаш и поместить в холодильник на 6-8 часов. Оставшийся молочный шоколад темперировать. Предварительно охлажденную форму для конфет окрасить и создать тонкую капсулу из кувертюра. Наполнить ее начинкой и закрыть форму (донышко) молочным шоколадом.

Академия Эксклюзив стала информационным партнёром восьмого ежегодного Форума лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь». Мы приняли участие в церемонии вручения премии «Лучшие в индустрии - 2025», уникальной награды, которую можно получить только один раз в жизни. Были отмечены лидеры, формирующие будущее ресторанного бизнеса: • Шеф года • Сомелье года • Бартендер года • Менеджер доставки • PR-кампании • Интерьер года • Кондитер года • Гастро-ивент года • Топ-менеджер года • География России Особенно приятно было видеть среди гостей и номинантов наших студентов и преподавателей - людей, которые каждый день развивают индустрию. До церемонии прошла ключевая дискуссия: как искусственный интеллект помогает ресторанному бизнесу уже сегодня. Мы рады быть частью события, которое формирует стандарты и вдохновляет профессионалов.

Профессионалы HoReCa на Петмол! Вчера завод ПЕТМОЛ в Санкт-Петербурге распахнул двери для профессионалов! Нас посетили кондитеры, шеф-повара, владельцы производств и академия «Эксклюзив». Цель визита — увидеть изнутри, как устроены процессы, обеспечивающие стабильное качество молочного сырья, ежедневно используемого в их работе. От лаборатории входного контроля, где каждый литр проходит строжайший экспресс-анализ, до этапа приёмки молока с его жесткими требованиями к поставщикам. Затем — знакомство с полностью автоматизированной линией производства и розлива, где исключен человеческий фактор ошибки для достижения гарантии стабильности качества. Мы рады, что смогли показать нашим гостям высочайшие стандарты качества Петмол! Нам действительно есть чем гордиться! Подписывайтесь и узнавайте больше интересного на @petmol_club

🔥 Черная Пятница в Академии "Эксклюзив"! 😱 СКИДКИ ДО 50% на все наши практические кулинарные, кондитерские и пекарские курсы! Мечтаешь стать шефом или кондитером? Сейчас идеальный момент! 🗓️ С 15 по 28 ноября включительно. 👉 Подробности и расписание: Академия кулинарного искусства «Эксклюзив» — Exclusive Не упусти свой шанс! Количество мест ограничено!

Форум «Пальмовая ветвь» 1 декабря 2025 года в Москве состоится восьмой Форум лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь» — ключевое профессиональное событие года, собирающее более 500 владельцев ресторанов, шефов, топ-менеджеров и авторов новых концепций со всей России. ▶️📣 Друзья! Мы рады вам сообщить, что стали информационными партнерами Форума лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь» По традиции, Форум проходит в формате лидерс-ток, где основную актуальную тему момента, с помощью коротких, вдохновляющих выступлений на основе реального опыта и действующих кейсов, раскрывают первые лица фуд-индустрии. Главный сюжет Форума лидеров 2025 – AiHoReCa: нейроресторанный бизнес будущего. Настало то самое время, когда ресторанный бизнес переходит от вопросов «нужен ли нам ИИ?» к вопросу «как именно его использовать?». В кейсах спикеров Форума лидеров – не занимательная футурология, а реальные инструменты, которые уже применяются в успешных ресторанных проектах. Почему рестораторам пора воспринимать ИИ как часть команды, а не игрушку для маркетолога? Как ИИ помогает тестировать идеи и как встроить генеративные модели в рабочие процессы? Что и кому дает внедрение IT-геймификации? Может ли ИИ обеспечить эмпатичный сервис? Какие технологии ИИ помогают в повышении среднего чека, анализе цен, расчетах результатов инвентаризации? Как правильно инвестировать в полезные инструменты? И что уже создают вместе шеф-повар и ИИ? Эти и другие актуальные вопросы на сцене Форума лидеров обсудят разработчики решений, рестораторы и владельцы сетей, топ-менеджеры и шеф-повара, которые уже строят нейроресторанный бизнес на практике. Также вечером 1 декабря будет представлен ТОП-100 новых ресторанных концепций России, открытых в 2025 году и вошедших в лонг-лист премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2025». Принять участие в Форуме, подать заявку на премию или получить аккредитацию можно на официальном сайте премии palmafest.ru

РАСПИСАНИЕ КУРСОВ. НОЯБРЬ Кондитерское отделение: 3 - 7 ноября Современная кондитерская витрина Преподаватель: Владимир Золотухин 48.000 р 3 - 4 ноября Классические торты в современном прочтении Преподаватель: Петр Лапенков 24.000 р 5 - 7 ноября ПП - десерты Преподаватель: Анна Ларина 36.000 р 10 - 11 ноября Кондитерские изделия для кейтеринга Преподаватель: Петр Лапенков 24.000 р 12 - 14 ноября Шоколад от А до Я Преподаватель: Петр Лапенков 40.000 р 17 - 18 ноября Десертная карта Преподаватель: Петр Лапенков 30.000 р 19 - 21 ноября Нарезные пирожные Преподаватель: Петр Лапенков 36.000 20 - 21 ноября Макарон Преподаватель: Анна Ларина 24.000 р 24 - 25 ноября Чизкейки в ассортименте Преподаватель: Петр Лапенков 24.000 р 24 - 26 ноября Советская выпечка Преподаватель: Владимир Золотухин 36.000 р 26 - 28 ноября Десерты на доставку. Десерты будущего Преподаватель: Петр Лапенков 52.000 р Пекарское отделение: 10 - 14 ноября Большой курс по выпечке Преподаватель: Владимир Золотухин 60.000 р 27 - 28 ноября Паи и пироги Преподаватель: Владимир Золотухин 24.000 р Поварское отделение: 3 - 7 ноября Банкетные и фуршетные блюда Преподаватель: Виктор Массов 85.000 р 10 - 11 ноября Паста и Пицца Преподаватель: Андрей Лапшинов 25.000 р 12 - 14 ноября Авторский курс Ильгиза Галиева. Современная кухня Преподаватель: Ильгиз Галиев 50.000 р 17 - 20 ноября Базовый курс повара Преподаватель: Борис Борисенко 48.000 р 26 - 28 ноября Итальянская кухня Преподаватель: Андрей Лапшинов 36.000 р Бизнес-курсы: 12 - 14 ноября Открываем кондитерский цех Преподаватель: Елена Шрамко, Лия Белоконь 50.000 р Подробная информация и запись на курсы: hculinart.ru/...ram

Академия Эксклюзив на ПИР ЭКСПО 2025: отчет об участии Академия кулинарного искусства Эксклюзив приняла активное и плодотворное участие в крупнейшем профессиональном мероприятии для индустрии HoReCa - ПИР ЭКСПО 2025! В течение нескольких дней наши шефы и основатель Академии Елена Васильевна Шрамко делились знаниями и вдохновляли своим опытом и инновационными идеями. При поддержке наших надежных партнеров - компаний Петмол и Robot Coupe. На ПИР ЭКСПО, ставшем 28-й ежегодной платформой, объединяющей профессионалов отрасли, Академия Эксклюзив провела серию мастер-классов и познавательную лекцию, оставив яркий след в сердцах посетителей. Прорывные идеи и взгляд в будущее: • Елена Шрамко: Лекция о будущем кондитерской индустрии Елена Васильевна Шрамко выступила с крайне актуальной лекцией о будущем кондитерской индустрии. Мы обсудили, что ждет самозанятых кондитеров и крупных производителей, разобрали вопросы упаковки и оборудования, представили фото-образцы из недавней поездки в Китай, сравнив темпы развития рынка у нас и за рубежом. Особым моментом стала презентация нового, не имеющего аналогов в России, бренда печёных каш, созданного Еленой Шрамко. Мастер-классы от шефов Академии, покорившие вкусом и техникой: • Виктор Массов: Казареччи с трюфельным соусом и утиным хамоном На площадке «Ресторан. Шеф» под руководством Виктора Массова — действующего шефа Archie и «Лилу», шеф-повара года по версии Яндекс Еда — гости погрузились в процесс создания авторского блюда, где каждый ингредиент обрел новое звучание. Утонченная паста, аромат трюфельного соуса и пикантность утиного хамона — уникальная возможность увидеть профессиональные приемы и воплощение изысканных идей. • Владимир Золотухин: Десерт «Лимон» – от пирожного до арт-десерта На площадке «Ресторан. Кондитерская» Владимир Золотухин, шеф-кондитер, продемонстрировал тонкую игру вкусов и форм. Участники увидели, как один и тот же рецепт десерта «Лимон» превращается в два формата — изысканное пирожное и арт-десерт на тарелке. Мастер-класс позволил погрузиться в тонкости балансировки кислинки и текстуры, освоить эстетику подачи и, конечно, завершился незабываемой дегустацией. • «Десерты на доставку» с Петмол: актуальные тренды и инновации На главной площадке выставки наши шефы Елена Шрамко и Пётр Лапенков собрали полный зал на мастер-классе «Десерты на доставку», проведенном при поддержке компании Петмол. Мы говорили о меняющихся тенденциях в индустрии доставки, удобстве формата и дегустировали продукты Planto — уникальный растительный продукт, который стремительно входит в жизнь кондитеров и открывает новые возможности в создании десертов. Участие Академии кулинарного искусства Эксклюзив в ПИР ЭКСПО 2025 стало ярким подтверждением нашего стремления к развитию, обмену знаниями и внедрению инноваций в мире кулинарии и кондитерского искусства. Мы благодарим всех посетителей, наших талантливых шефов и, конечно, партнеров Петмол и Robot Coupe за незабываемые дни, вдохновение и вклад в будущее индустрии HoReCa!

ПИР ЭКСПО - главная выставка 2025 года. Масштабное профессиональное мероприятие в сфере гостеприимства в России пройдет в 28-й раз. Не пропустите мастер-классы с участием шефов нашей Академии! Мастер-класс от Елены Шрамко и Петра Лапенкова "Десерты на доставку" - pirexpo.com/...101 Мастер-класс от шеф-кондитера Владимира Золотухина "Десерт Лимон" - pirexpo.com/...106 Мастер-класс от шеф-повара Виктора Массова "Крем из кукурузы с гребешком и кедровыми орехами" - pirexpo.com/...149 Мастер-класс от шеф-повара Виктора Массова "Казареччи с трюфельным соусом и утиным хамоном" - pirexpo.com/...150 Участие бесплатное, по предварительной регистрации.

Расписание курсов на ОКТЯБРЬ 6 – 8 октября Восточные сладости Преподаватель: Владимир Золотухин 42.000 Р. 6 - 10 октября Шеф-повар Преподаватель: Виктор Массов 60.000 Р. 9 - 10 октября Сдобные пироги Преподаватель: Владимир Золотухин 24.000 Р. 13 – 14 октября ХАССП. Основные правила и документация Преподаватель: Елена Шрамко 47.000 Р. 13 – 14 октября Макарон Преподаватель: Анна Ларина 24.000 Р. 13 – 14 октября Конфеты ручной работы Преподаватель: Петр Лапенков 24.000 Р. 15 - 17 октября Пирожные в ассортименте Преподаватель: Владимир Золотухин 36.000 Р. 20 - 22 октября Французская слоеная выпечка Преподаватель: Владимир Золотухин 36.000 Р. 20 - 24 октября Начинающий кондитер Преподаватель: Петр Лапенков 60.000 Р. 23 - 24 октября Печенье «Кукис» Преподаватель: Владимир Золотухин 24.000 Р. 29 – 31 октября Рождественская выпечка Преподаватель: Владимир Золотухин 36.000 Р. 29 – 31 октября Меренговые и бисквитные рулеты Преподаватель: Петр Лапенков 36.000 Р. Подробная информация и полное расписание на сайте: culinart.ru/...ram Наши телефоны и WhatsApp +7 (905) 754-84-02, +7 (925) 376-59-91 До встречи в Академии!