Если вы думаете, что уж точно умеете готовить гречку, просто попробуйте сделать её по этому рецепту. Вероятно, вы очень удивитесь!
Лично я гречку люблю с детства: и в качестве обычного гарнира, и с молоком и сахаром (не знаю, ел ли так кто-из вас?)
А вот муж гречку долгое время не воспринимал. Говорил, что она безвкусная, скучная и сухая. И я, честно говоря, даже не пыталась его переубедить — просто готовила иногда себе и жила спокойно.
А потом случилось что-то странное, потому что последние пару лет он вдруг говорит, что вкус гречки для него раскрылся заново! То ли рецепторы поменялись, то ли просто распробовал.
Я обычно с ней не заморачиваюсь и просто варю (а зеленую – замачиваю, вот тут рецепт).
Но на днях я вспомнила про один трюк с гречкой, про который я когда-то прочитала в журнале, попробовала, а потом забыла.
Это способ, благодаря которому гречка получается не кашей, а очень рассыпчатой, упругой, зернышко к зернышку! Вкус становится глубже, ярче, появляется ореховый оттенок.
Кстати, именно так гречку готовят во многих ресторанах!
Разница между обычной гречкой и гречкой, приготовленной по этому методу, реально огромная. Это тот случай, когда небольшое изменение в технологии очень сильно улучшает вкус!
Как готовить
Берём сухую гречку, самую обычную. Я храню ее так, в стеклянном контейнере:
Если хотите, гречку можно промыть в холодной воде. Сейчас гречка обычно довольно хорошего качества, поэтому перебирание уже не обязательно ( я уже лет 10 как гречку не перебираю).
Дальше берем сковородку и ставим ее на плиту.
Высыпаем в нее сухую крупу. Никакого масла! Просто крупа и горячая поверхность. Лучше брать сковороду с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно.
Ставим на средний огонь. Теперь помешиваем. Не нужно жарить гречку до тёмно-коричневого состояния, как семечки, но важно дать ей прогреться и слегка подрумяниться.
На этом этапе гречка начинает чуть темнеть и пахнуть орехами, немного подсушивается (а внутри зёрна запускаются процессы, которые потом помогут крупе стать рассыпчатой, а не разваренной).
По времени это занимает примерно 5-7 минут.
Я нашла такое объяснение: гречка при обжарке как бы запечатывается. Верхний слой зерна подсушивается, внутренняя влага перераспределяется, крахмал ведёт себя иначе и крупа сохранят форму при варке.
Теперь заливаем гречку водой. Но не холодной водой, а кипятком!
Можете оставить крупу прямо в сковородке (если она большая), но мне было удобнее переложить в ковшик:
Воду я заранее вскипятила в чайнике.
Пропорция остается та же, как и при обычной варке: 1 часть крупы : 2 части воды.
Заливаем крупу кипятком:
После того как залили кипяток, добавьте соль по вкусу. Но я люблю солить уже готовую гречку.
Ставим гречку на самый минимальный огонь, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
Не нужно, чтобы вода активно бурлила. Лёгкое томление – это то, что нам нужно.
И еще тоже важно: крышку лучше не открывать каждые три минуты, потому что гречка любит покой. Открываете - выпускаете пар.
Через 15 минут выключаем огонь, но крышку оставляем закрытой ещё примерно на 5 минут.
Открываем. Добавляем немного сливочного масла (и вот тут я ее солю). И очень перемешиваем.
Вот и всё!
Вы даже на фото уже заметили, насколько гречка получилась насыщенного темного цвета и какие зернышки упругие (даже после варки не потеряли форму).
А теперь представьте, какой у такой гречки насыщенный вкус! 😍
__
Теперь мой муж ел гречку с еще бОльшим удовольствием и уже успел спросить: "Ты вот так, как в прошлый раз, сделаешь?" 🥰
Так что если вам кажется, что гречка – это очень скучная и неинтересная крупа, попробуйте мой способ. Очень велика вероятность, что вкус для вас тоже раскроется заново!
Приятного аппетита!
Вопрос для комментариев:
А вы ели в детстве гречку с молоком?