- Мам, а давай синнабоны испечём?
- Опять ерунда какая-то?
- Ну ма-ам!
На третий раз молодость и задор победили и мы начали готовить тесто.
Вообще всё происходящее сильно напоминало отрывки из фильма «Самая обаятельная и привлекательная»:
- Всё стряпаете, девочки?
- Ещё и щебечем.
Только вместо не вполне счастливых героев фильма на кухне собрались мы. Дочка с моей помощью заводила дрожжевое тесто, крутила синнабоны, выпекала и глазировала, а папа периодически забегал, влекомый носом и немного желудком:
- Всё стряпаете? А между тем пора и поесть...
По мере того, как аморфная масса, вымешенная в хлебопечке начинала приобретать очертания, присущие синнабонам, мои глаза раскрывались всё шире, а в мозгу бушевал когнитивный диссонанс.
Но не буду забегать вперёд. Это действительно вкусно. Поэтому я решила поделиться с вами рецептом. Вдруг вы, так же, как и я, всё ещё печёте простые плюшки, не подозревая, какие возможности таят эти простые булки-рулеты.
Итак, нам понадобятся:
Для теста:
540г муки;
280 мл молока;
60г сливочного масла;
1 яйцо примерно С1;
3 столовых ложки сахара;
1 чайная ложка соли;
1 см прессованных дрожжей (примерно 10г) или 1 чайная ложка сухих;
1 щепотка ванилина или 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для промазки:
180г сахара;
50г сливочного масла;
4 чайные ложки корицы (по желанию).
Для пропитки:
250г сливочного сыра;
50г сахарной пудры;
50 мл молока;
1 ст.л лимонного сока.
Если используете сухие дрожжи просто всыпьте их в просеянную муку. Прессованные (а я использую именно их) нужно расшевелить - поставить опару из небольшого количества тёплого молока, пары ложек муки и столовой ложки сахара.
Все продукты для опары берём из нормы для теста и помещаем в молочно-мучную смесь дрожжи. Когда они поднимутся шапочкой, выливаем их в кастрюлю, в которой будем вымешивать тесто.
Я вымешиваю в хлебопечке, мне проще: просто засыпаю все продукты, предназначенные для теста, выливаю молоко, растопленное масло и опару и включаю режим тесто на полтора часа.
Если делаете тесто вручную, придётся поработать. Масло растапливаем и даём ему остыть. Муку просеиваем, соединяем с сухими дрожжами или ставим опару.
Замешиваем тесто и ставим в тёплое место на 30 минут подходить. После того, как тесто поднимется и расстоится, обминаем его, слегка вымешиваем и ещё раз ставим в тёплое место минут на 40, чтобы хорошо подошло.
Тесто практически не липнет к рукам и силиконовому коврику. Я катаю его на силиконовой скатерти и муку не подпыляю. Если оно всё же липнет, можно слегка подпылить, но не переусердствуйте - тесто должно остаться мягким.
Теперь раскатываем из него ровный прямоугольник примерно 40 х 50 см. Чем длиннее он будет, тем больше слоёв будет в плюшках синнабонах.
Пока тесто готовится, масло для промазки размягчается в комнатных условиях.
ТОПИТЬ ЕГО НЕ НАДО!
Раскатанный лист смазываем мягким сливочным маслом. Можно лопаткой, но вкуснее - руками. Масло прям тонким слоем ляжет. На масло ровненько так посыпаем сахаром (при желании смешиваем его с корицей).
Как только весь сахар окажется на тесте (и немного у ребёнка в желудке), разравниваем его, чтобы лежал ровненько (сахар).
Теперь наша задача скрутить его в тугой (относительно, конечно) рулет. закатываем ту сторону, которая длиннее (помните, я говорила, что чем длиннее тесто, тем больше будет слоёв?). Сторона в 40 см у нас становится длиной готового рулета.
Очень аккуратно, без нажима, чтоб не деформировать, режем его на 8 равных кусочков.
Стоп, стоп, стоп!
Московские плюшки из них наворачивать не надо! У нас же синнабоны!
Разогреваем духовку до 180 градусов (у меня электрическая, верхний и нижний нагрев). На дно, чтобы булки не засохли, я ставлю протвешок с водой.
Кусочки рулета торчком ставим в смазанную маслом форму. Мы с дочкой на всякий случай выстлали её пергаментом. Но предосторожность оказалась лишней.
Форму отправляем в разогретую духовку и выпекаем минут 20 - 30 до подрумянивания.
Пока плюшки синнабоны выпекаются, делаем помадку (глазурь, пропитку). Смешиваем тёплый сыр, молоко, сахарную пудру и лимонный сок. Мы пробивали массу блендером, так проще и быстрее.
Когда синнабоны будут готовы, вынимаем противень, накрываем их полотенцем и даём немного отдохнуть.
А теперь внимание! Для того, чтобы превратить их в синнабоны, тёплые плюшки промазываем сверху сырным кремом. Крем будет понемногу таять и пропитываться между слоями выпечки. Получается нежно, вкусно, и... до боли знакомо.
По этому рецепту моя бабушка пекла плюшки. Только пропитывала их по готовности 15% сметанкой, смешанной с сахарком. Это было объедение. Я за один присест могла слопать несколько штук, а потом, не вздохнув мчаться гулять до ночи!
Название меняется, а вкусная суть остаётся. Помните?
- Сейчас я угощу вас пирогом "Ноктюрн"!
- А моя мама печёт точно такой же пирог. Но в рецепте он называется "Чайный"!
Приятного аппетита!
Благодарность автору: Сбер 2202 2023 7336 3872
Сердечно благодарю всех читателей за поддержку канала!
Мой канал в Макс