Всех приветствую друзей и подписчиков моего канала! 😊 Решила предоставить рецепты заготовок овощей на зиму. Сейчас сезон разнообразных выращенных витаминов как на дачах, так и на рынках.
Немного о погоде.
Погода радует, четверть августа, +15 +25, Юго-Западная Сибирь, иногда дождики, которых не было почти всё лето. Хочу вам предложить прекрасные, легкие и вкусные рецепты из овощей.
Итак поехали!
С удовольствием поделюсь рецептом. Овощное ассорти, это отличная заготовка: открыл банку и сразу несколько вкусов в одной закуске. Я подобрала варианты, где овощи сохраняют хрусткость, а маринад получается сбалансированным.
1. Ассорти микс из овощей на зиму
Красота и вкуснота 😊
Ингредиенты (примерно на 1,5-литровую банку)
- огурцы — 3–4 шт. (мелкие, плотные);
- помидоры — около 10 шт. (можно сливовидные или черри);
- болгарский перец — 4 шт. (нарезать вдоль на 4–6 частей);
- лук репчатый — 1 шт. (крупными полукольцами);
- морковь — 1–2 шт. (нарезать кружочками или брусочками);
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
- листья смородины или вишни — по 2–3 шт. (для аромата);
- перец горошком (душистый и чёрный) — по 5 шт. каждого;
- лавровый лист — 2 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- уксус 9% — 2–3 ст. л. (или по вкусу).
Как приготовить
- Подготовьте овощи. Огурцы замочите в холодной воде на 4–5 часов — так они останутся хрустящими. Помидоры наколите зубочисткой у плодоножки, чтобы они не лопнули при заливке. У болгарского перца удалите семена и перегородки. Лук очистите, чеснок — зубчики. Зелень вымойте и обсушите.
- Простерилизуйте банки и крышки. Это важный шаг для сохранности заготовки.
- Уложите овощи в банку. Можно делать это слоями: на дно — немного зелени, листья, затем огурцы, помидоры, перец, лук, морковь. Чередуйте, заполняя банку плотно, но не утрамбовывая. В промежутках раскладывайте зубчики чеснока и специи.
- Залейте кипятком. Залейте овощи крутым кипятком до горлышка банки. Оставьте на 10–15 минут, чтобы они прогрелись.
- Приготовьте маринад. Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите пару минут. Влейте уксус, перемешайте.
- Залейте и закатайте. Горячим маринадом залейте овощи в банке. Сразу закатайте стерилизованной крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте чем-нибудь тёплым и оставьте до полного остывания.
Маленькие советы
- Экспериментируйте с составом. В ассорти отлично впишутся кабачки, патиссоны, цветная капуста, брокколи.
- Добавьте остроты. Если любите пикантное, положите кусочек острого перца или немного корня хрена.
- Баланс вкуса. Если маринад кажется слишком кислым, уменьшите количество уксуса. Если, наоборот, не хватает кислоты — добавьте чуть больше.
- Хранение. После остывания перенесите банки в прохладное тёмное место.
Попробуйте! Зимой такая баночка станет отличным дополнением к столу 😊
2. Салат Ассорти (огурцы, помидоры, перец, лук)
Это сочная, ароматная заготовка, которая зимой станет отличной закуской к мясу или картофелю.
Ингредиенты (примерно на 2 пол-литровые банки):
- огурцы — 140 г;
- лук репчатый — 140 г;
- болгарский перец — 140 г;
- помидоры (плотные) — 140 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- укроп — 2 веточки;
- перец душистый горошком — 4 шт.;
- соль — 2 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксус 9% — 4 ч. л.;
- растительное рафинированное масло — 2 ст. л.;
- кипяток.
Как готовить:
- Вымойте овощи. У перца удалите семена и плодоножку, лук очистите
- На дно чистых стерилизованных банок положите по веточке укропа, по зубчику чеснока (разрезанному пополам) и по 2 горошины душистого перца
- Выкладывайте овощи слоями: полукольца лука, полоски перца, полукружочки огурцов, дольки помидоров
- В каждую банку добавьте по 2 ч. л. уксуса, по 0,5 ч. л. сахара и по 1 ст. л. растительного масла
- Залейте салат кипящей водой доверху
- Прикройте банки крышками и поставьте на стерилизацию. В кастрюлю налейте воду, на дно положите тряпочку, доведите до кипения. Поместите банки в кипяток (вода должна доходить до «плечиков») и стерилизуйте около 10 минут от начала кипения
- Закрутите крышки, переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное место
3. Кабачковая икра
Нежная, бархатистая икра, это отличная заготовка, которую зимой можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как соус.
Ингредиенты. На 1 литр готовой икры:
- кабачки — 1 кг (чистый вес, без кожуры и семян);
- лук репчатый — 300 г;
- морковь — 250 г;
- растительное масло — 70 мл;
- томатная паста — 80 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- чёрный перец, кориандр — по щепотке.
Как готовить:
- Кабачки вымойте. У молодых плодов кожуру можно не снимать, у зрелых — очистите и удалите семена. Нарежьте мелким кубиком
- Морковь очистите и натрите на средней тёрке или нарежьте соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте
- Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3–5 минут до мягкости. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите 2–3 минуты
- Добавьте кабачки, соль, сахар, перец и кориандр. Перемешайте и тушите под крышкой на огне ниже среднего примерно 30–40 минут, периодически помешивая. Кабачки должны стать полностью мягкими
- Измельчите массу погружным блендером до однородности. Верните кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте уксус и проварите ещё немного
- Разлейте горячую икру по заранее простерилизованным банкам, плотно закройте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания
Несколько общих советов
- Выбирайте свежие, плотные овощи без повреждений
- Тщательно мойте и стерилизуйте банки и крышки — это главный залог сохранности заготовок
- Не бойтесь экспериментировать со специями. В ассорти можно добавить чеснок, острый перец, лавровый лист, а в икру — немного яблочного уксуса для мягкости вкуса
- Регулируйте соль и сахар под свой вкус
- Храните готовые заготовки в прохладном тёмном месте
4. Ассорти с капустой
Вот отличный рецепт овощного ассорти с капустой на зиму! Получается яркая, ароматная заготовка. Зимой такая баночка станет настоящей находкой: можно подать как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Я подобрала вариант, где овощи сохраняют текстуру, а маринад получается сбалансированным 😊
Ингредиенты (примерно на 3-литровую банку)
- Белокочанная капуста — 300–400 г.
- Огурцы — 500–600 г.
- Помидоры — 600–700 г (можно взять черри).
- Сладкий перец — 1–2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика.
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Острый перец — по вкусу.
- Для маринада: вода — 1,5 л, соль — 1 ст. ложка, сахар — 3 ст. ложки, перец чёрный горошком — 5–7 шт., перец душистый горошком — 5–7 шт., уксус 9% — 50 мл.
Как приготовить
- Подготовьте банки. Тщательно вымойте и простерилизуйте (над паром, в духовке или другим удобным способом). Крышки прокипятите
- На дно банки положите зонтик укропа, лист хрена, половину крупно нарезанных зубчиков чеснока и, если любите поострее, кусочек острого перца
- Нарежьте овощи. Капусту и сладкий перец — крупными кусками, лук — средними, морковь — небольшими. У огурцов обрежьте кончики с обеих сторон. На помидорах сделайте несколько проколов вилкой, чтобы они лучше промариновались и не лопнули
- Уложите овощи в банку слоями, чередуя. Примерно в середину банки добавьте оставшийся чеснок
- Залейте овощи кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут
- Слейте воду из банки в кастрюлю. Вскипятите её, верните в банку и оставьте ещё на 10 минут
- Снова слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и горошины перцев. Доведите до кипения и проварите 3–5 минут
- В банку с овощами налейте уксус, а затем залейте горячим маринадом
- Закатайте банку. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания
Несколько советов
- Экспериментируйте с составом. К базовому набору отлично добавятся кабачки, корень сельдерея или зёрна горчицы
- Не перегружайте банку. Укладывайте овощи плотно, но не слишком плотно, так маринад лучше проникнет ко всем ингредиентам
- Храните готовую заготовку в прохладном месте, в погребе или кладовке
Ассорти из овощей на скорую руку. Рецепт простой от подружки. Вкусно! Уже открыла сезон заготовок на даче.
Ингредиенты. Все овощи, какие у Вас есть. Из расчёта на 1 литровую баночку.
Огурцы 2 кг, помидоры 4 кг, болгарский перец 2 кг, капуста 1 кг, лук на своё усмотрение, чеснок 1 целая головка с зубчиками, пучок зелени укроп и петрушка, масло растительное 400 мл, сахар, соль 2 ст.л., сахар 1 ч.л., уксус 9%.
Приготовление: Простерилизовать банки и крышки удобным для Вас способом. Нашинковать все овощи, как Вам нравится, средней толщины, не тонко! Например: лук и помидоры полукольцами, огурцы кольцами, чеснок и зелень нашинковать, капусту нашинковать полосками небольшими, перец брусочками или полосками. Выложить все овощи в большую ёмкость, посыпать солью, залить растительным маслом, перемешать и дать настояться 30-45 минут при комнатной температуре, за это время раза 3 перемешать. Как настоялся салат, добавить нашинкованный чеснок и зелень. Овощи разложить по банкам и залить оставшимся соком. Ставим банки в большую кастрюлю, застеленную небольшим полотенцем (чтобы не лопнули от среднего кипения банки), прикрываем банки крышками, но не закручиваем. Стерилизуем банки в воде по плечики 30 минут. Через 30 минут достаем наши баночки из кастрюли и добавляем в каждую на 1 литр 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса. Закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и ставим отдохнуть. Как салат остынет, он готов к употреблению.
Браво! И конечно такой салат хорошо хранится год в прохладном, тёмном месте, кушайте и зимой.
А Вы бы приготовили салаты ассорти, как самостоятельное блюдо или дополнение к основному на обед или ужин и даже на праздничный стол, как салат на закуску? 😊
Всем спасибо кто уделил время моему каналу, подписаться, чтобы не потерять, зайти ко мне на контент, отдельная благодарность за лайк, дружбу, репост (поделиться с другими) и добрые комментарии!
1. Канал на Дзен:
2. Мой контент канал на Рутуб (видео):
3. Авторские песни слушаем на Рутуб:
4. ИНТЕРЕСНЫЕ ПЛЕЙЛИСТЫ :
rutube.ru/...597 Красивые песни от души. Видео. Клипы.
rutube.ru/...344 Рецепты . Блюда . Еда . Что приготовить. Вкусно
rutube.ru/...349 Папоротник. Сбор. Польза. Заготовка. Рецепты. Виды папоротников. Как не ошибиться в сборе
rutube.ru/...346 Портрет по фото. Красивые картины. Шаржи. Иконы. Доставка
rutube.ru/...920 Полезные растения
rutube.ru/...343 Огород. Дача. Урожай. 10 соток
rutube.ru/...091 Цветы . Природа . Птицы . Лес . Флора и фауна
rutube.ru/...348 Лес. Природа. Флора и фауна
rutube.ru/...345 Мукбанг. Еда . За камерой . Беседа . Рецепты
5. Портрет по фото, это уникальный подарок на долгие года, картины с доставкой по миру! Согласуем по размеру, образу, фон. Заказать ПОРТРЕТЫ, КАРТИНЫ:
6. Донат-помощь на развитие канала, на новые публикации: любая сумма на баланс т. 8-906-927-0114 или на сбер: 2202205314049500 Р.С.В.