Помните тот самый вкус из детства — когда огурчик хрустит, а аромат укропа и чеснока сразу пробуждает аппетит? Сегодня расскажу о двух способах приготовить малосольные огурцы: классическом — с рассолом, и экспресс‑варианте в пакете.
Способ 1: в рассоле (классика)
Чтобы огурчики получились по‑настоящему хрустящими, начните с замачивания: положите их в ледяную воду на 1–2 часа. Затем обрежьте кончики — так рассол быстрее проникнет внутрь, а возможная горечь уйдёт.
Что понадобится на 1 литр рассола:
- зонтик укропа;
- лист хрена;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 5–6 горошин чёрного перца;
- по желанию — листья смородины или вишни (они придают лёгкую кислинку).
На дно банки или кастрюли выложите часть специй, затем плотно уложите огурцы, перекладывая их оставшимися пряностями.
Для рассола на 1 литр воды возьмите 2 столовые ложки крупной каменной соли. Доведите воду до кипения, снимите с огня и дайте остыть 5–10 минут. Важно не заливать огурцы кипящей водой: из‑за этого они станут мягкими и потеряют хруст.
Залейте огурцы так, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Если используете кастрюлю, поставьте сверху тарелку с грузом. Накройте ёмкость марлей и оставьте при комнатной температуре.
Через 12–24 часа огурцы будут готовы. Как только вкус станет таким, как вам нравится, уберите заготовку в холодильник — так процесс засолки остановится, и огурцы останутся малосольными.
Способ 2: в пакете (экспресс‑вариант)
Этот способ выручит, если хочется быстро получить хрустящую закуску и не возиться с банками.
Сначала дайте огурцам полежать в холодной воде около часа, затем обсушите и обрежьте кончики.
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг;
- укроп (можно со стеблями) — 1 пучок;
- чеснок — 3–4 зубчика (нарежьте пластинками);
- соль — 1 столовая ложка без горки;
- щепотка сахара (по желанию, чтобы смягчить вкус).
Сложите всё в плотный пакет, завяжите, оставив немного воздуха. Энергично потрясите 3–5 минут — так специи равномерно распределятся.
Оставьте пакет при комнатной температуре на 1–2 часа, периодически встряхивая. Затем уберите в холодильник ещё на 3–4 часа. Готово!
Полезные советы
- Выбирайте правильную соль. Лучше всего подойдёт крупная каменная или морская соль крупного помола. Мелкая соль «Экстра» растворяется слишком быстро и может сделать огурцы мягкими, а йодированная способна придать неприятный металлический привкус.
- Если случайно пересолили. Промойте огурцы в слабом солевом растворе — 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Это поможет убрать излишки соли.
- Хранение. Классические малосольные огурцы в холодильнике хранятся несколько дней. Экспресс‑вариант в пакете лучше съесть в течение 1–2 дней — он рассчитан на быстрое употребление.
Морфей ВКонтакте
Морфей в МАХ