Биолог объяснил, как правильно замораживать лимоны, чтобы сохранить вкус и пользу

Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии факультета естественных наук Государственного университета просвещения Роман Опарин в беседе с журналистами рассказал о правилах заморозки лимонов.

По словам биолога, этот метод отлично подходит для длительного хранения цитрусовых, хотя и вносит коррективы в структуру плода. При минусовых температурах клеточные стенки разрушаются, из-за чего лимон становится мягче и выделяет больше сока. Внешний вид меняется, однако насыщенный аромат и характерный кисловатый привкус практически не страдают.

Что касается пользы, то, как пояснил специалист, основная часть витамина С и антиоксидантов остаётся в плоде даже после заморозки, хотя некоторая доля полезных соединений неизбежно теряется. Из-за размягчения мякоти употреблять такой продукт в свежем виде уже не получится, но он прекрасно подходит для приготовления соусов, горячих блюд, выпечки, домашних лимонадов и даже народных средств от простуды.

Опарин также дал практические рекомендации по заготовке: перед помещением в морозильную камеру лимон следует тщательно вымыть, нарезать дольками или кубиками и упаковать в плотно закрывающийся контейнер либо зип-пакет. Это предотвратит образование наледи и впитывание посторонних запахов из камеры. Срок годности замороженных цитрусовых достигает полугода, однако эксперт советует использовать их в течение четырех месяцев — именно тогда вкусовые качества остаются максимально яркими.