Колбаса остается культовым продуктом и держит устойчивый спрос среди населения. По данным рейтингов, она занимает четвертое место после молочки, хлебобулочных изделий и картофеля.
Потребители воспринимают колбасу как замену мяса в салатах и как обязательную позицию на «мясных тарелках». Полки магазинов, заполненные колбасой, до сих пор ассоциируются с достатком.
Колбасы делят на мясные и мясосодержащие. В мясных продуктах доля мяса обычно больше 60 %. Сюда относятся вареные колбасы высшего сорта, сырокопченые колбасы и салями. Мясосодержащие изделия могут быть мясорастительными, растительно-мясными или имитаторами мясных продуктов. Мясорастительные содержат от 30 до 60 % мяса. Растительно-мясные имеют не менее 5 % мяса. Аналоги мясных продуктов почти лишены мяса и лишь имитируют вкус. Именно на этот показатель нужно смотреть особо внимательно.
В недорогих колбасах часто используют сою и другие растительные добавки. Это не вредит организму. При наличии ГМО на упаковке должна быть пометка «Продукт содержит ГМО (ГМИ)». Соя удерживает влагу и увеличивает выход готовой продукции. Иногда в состав добавляют крупы и бобовые. Это снижает мясной характер, но не делает продукт вредным сам по себе.
Берите смело: Роскачество назвало лучшие марки ветчины
Состав вареной колбасы обычно читается просто. Ингредиенты указаны по убыванию доли. В изделиях высшего сорта первым идут свинина или говядина, затем шпик, молоко, яйца, соль и пищевая добавка. Чем выше в списке мясо, тем больше его в продукте.
Выбор оболочки влияет на срок хранения. Для разового употребления лучше брать натуральную оболочку. Для запасов удобнее искусственные паро- и газопроницаемые оболочки. В них срок хранения неразрезанного батона может увеличиться до 20–30 дней. Жиры птицы окисляются быстрее, поэтому такие колбасы стоит съедать быстрее, пишет один из блогеров на платформе Дзен.
Детям до трех лет колбасу давать не рекомендуют. Для старших детей подходят вареные колбасы и сосиски, предназначенные для детского питания. Их перед подачей советуют снять оболочку и отварить в воде или прогреть в микроволновой печи в закрытой посуде. Это снижает количество жира, соли и нитрита натрия. Сыровяленые и сырокопченые колбасы можно давать ребенку лишь изредка и маленькими кусочками. Копченые изделия не рекомендуют как регулярную пищу из‑за возможных вредных веществ.