Когда я впервые увидел в итальянском меню «дыня с прошутто» — решил что это опечатка. Сладкий фрукт с сыровяленой ветчиной? Это вообще как?
Попробовал. С тех пор этот вопрос меня уже не удивляет, а вот то, как с дыней обращаются в остальном мире — по-прежнему удивляет каждый раз.
Италия — с прошутто и руккола
Классическое итальянское антипасто — ломтики спелой дыни, обёрнутые тонкими слайсами прошутто крудо. Иногда рядом кладут рукколу и сбрызгивают оливковым маслом.
Принцип тот же, что огурец с солью или арбуз с сыром — соль раскрывает сладость. Но прошутто делает это элегантнее: жирная, солёная, ароматная ветчина и холодная медовая дыня создают контраст, который итальянцы считают одним из лучших вкусовых сочетаний лета.
Повторить дома легко: спелая дыня + тонко нарезанный бекон или хамон. Можно без рукколы и масла — уже будет вкусно.
Средняя Азия — дыня как главный продукт стола
В Узбекистане, Туркменистане, Таджикистане дыня — это не десерт. Это центр стола. Её едят с лепёшкой, запивают горячим зелёным чаем и никогда — с холодной водой. Считается, что сочетание холодной дыни и холодной воды вызывает расстройство желудка. Местные в это верят серьёзно.
Среднеазиатские дыни — «торпеда», «колхозница», «ич-кзыл» — принципиально другие по вкусу, чем то, что продают у нас в августе. Они выращиваются в условиях резкого контраста дневной жары и ночного холода, что даёт концентрированную сладость, которую невозможно воспроизвести в другом климате.
Франция — с портвейном или с солью
Во Франции существуют два традиционных способа. В Провансе дыню режут пополам, вычищают семена и заливают в углубление портвейн или мускатное вино — дают постоять 15–20 минут, потом едят ложкой прямо из кожуры. Вино пропитывает мякоть, получается что-то среднее между десертом и коктейлем.
Второй вариант — с щепоткой соли и чёрного перца. Французы убеждены, что так сладость мякоти раскрывается полнее.
Испания — в холодном супе гаспачо
В Испании дыню добавляют в летний холодный суп — как вариацию гаспачо. Дыня, огурец, мята, лимонный сок и немного оливкового масла взбиваются в блендере до однородности. Подаётся сильно охлаждённым.
Получается свежий, сладко-кислый суп, который в 40-градусную жару Андалусии воспринимается как спасение.
Япония — дыня как предмет роскоши
В Японии, как и с арбузом, дыня — это подарок. Дыни сорта «Юбари Кинг» с острова Хоккайдо продаются парами в деревянных коробках и стоят от 10 000 до 30 000 иен. Рекордная пара на аукционе ушла за 3 миллиона иен — около 2 миллионов рублей.
Едят такую дыню медленно, небольшими ложечками, в полной тишине. Примерно как дегустируют вино.
А как едим мы
В России дыню едят просто — кусками, в сезон, на даче или у рынка. Иногда делают варенье. Редко — добавляют в салаты.
И в этом есть своя честность. Хорошая дыня не нуждается ни в портвейне, ни в прошутто. Ей нужны только август и хороший нож.
А вы пробовали дыню с чем-нибудь необычным? Или только в чистом виде? Напишите — интересно собрать варианты.