Герой сегодняшнего обзора - это проект настолько многоплановый, что я долго не мог подступиться к его описанию, хотя неоднократно анонсировал уже этот материал в своих каналах.
"ИНО М2" - это целый особняк на Гоголевском бульваре, недалеко от метро "Кропоткинская". Я не написал перед его названием "ресторан", потому что "ИНО" имеет формат гастропространства, под крышей которого можно найти магазин органической фермы M2, пекарню, бар с лабораторией и ресторан.
"Пространство" - это модный термин, под которым часто скрывается сочетание книжного или художественного магазина, концертной или танцевальной площадки и заведения общепита (иногда это только кафе). По моему опыту, в те дни, когда в пространствах нет мероприятий, там обычно пустынно и скучно. Но в этом случае подбор компонентов такой, что сюда интересно зайти не только с целью посещения ресторана.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Само здание, где расположилось пространство "ИНО" весьма примечательно. До революции оно относилось к храму (здание причта), а в эпоху конструктивизма его перестроили в клуб-столовую соседнего экспериментального дома-коммуны. Так, что можно сказать, что реставрация вернула ему историческую функцию. В соседних домах, правда, сейчас обитают отнюдь не коммунары, ведь стоимость однушки там начинается от 50 млн. руб.
Интерьер
На первом этаже сосредоточены почти все основные зоны пространства. Сразу при входе нас встречает магазин продуктов подмосковной фермы M2. Кстати, в столице M2 - это не только флагманский "ИНО", но целая сеть кафе-ресторанов "М2 Органик клуб".
Пекарня находится справа от входа, а купить выпечку можно в "булочной" слева. Есть здесь и столики, за которыми можно выпить кофе с выпечкой.
Чуть дальше внутри особняка можно увидеть бар. Как и основное помещение он оформлен в светло-бежевых и древесных цветах.
В холле перед входом в основной зал ресторана архитекторы из бюро Максима Кашина создали интерактивные деревянные панели, рассказывающие историю дома и страны сквозь века. Меня удивило, что авторам экспозиции удалось найти так много фотографий дома, потому что даже сейчас в эпоху интернета очень многое, что нас окружает, увы, останется почти невидимым для историков будущего.
После исторического холла мы попадаем в зал ресторана, совмещенный с открытой кухней. Этот зал повторяет основные черты дизайна первых помещений, но отличается большими окнами. В центре находится длинный коммунальный стол. Есть посадка и за шефский стол, так что возможно тут будут проводиться гастроужины.
Из холла первого этажа есть выход на окутанную деревьями веранду, расположенную во дворе дома.
Второй этаж отдан бару и лаборатории, где творит Василий Жеглов. Барная стойка здесь не контактная, но посадка при этом разноплановая - есть и традиционные высокие барные стулья.
Лестница на втором этаже ведет на вторую веранду, находящуюся на крыше здания. В мой визит тут еще не было столиков, но сейчас она уже функционирует. С этой веранды открывается вид на купол Храма Христа Спасителя.
Меню
Имя Никиты Кузьменко, шеф-повара ресторана, должно быть хорошо известно моим читателям. Ранее он возглавлял ресторан Touch (ныне закрытый), о котором я неоднократно писал: как о его основном меню, так и об интереснейших гастрономических сетах.
Насколько я знаю в ресторан "ИНО" Никита перешел вместе со своей командой, так что я не был удивлен, тому, как слаженно и быстро они выдают сложносочиненные блюда.
Меню приличного размера и необычной структуры: холодное, горячее и печь. Закуски и супы интегрированы в эти разделы. Названия вкусные и завлекательные, кухня авторская. Хочется попробовать почти все. В этот раз у меня будет возможность, продегустировать целый ряд позиций из меню, причем "из рук" шеф-повара.
Цены средне-московские по состоянию на 2026 год.
Итак, поехали...
Хлебная корзина
Разнообразные хлеба из местной пекарни. Каюсь, все не попробовал, но ржаную и белые мини-буханки оценил по достоинству. Вместе с хлебом Никита порекомендовал отведать фирменное масло "ИНО" с добавлением анчоусов, трав и соли. Отлично!
Гравлакс из лосося со свекольной горчицей
Почему-то меня всегда соблазняет лосось, окрашенный свеклой (возможно из-за схожести с женскими губами). В этом блюде Никита не стал останавливаться на одном лососе, но придумал еще и глянцевых симпатичных рыбок, внутри которых скрывается мусс из фермерского сыра, лосося и та самая свекольная горчица как глазурь.
Я завернул рыбок по очереди в ломтики лосося и съел на манер ролла. Просто великолепно! Отличный баланс свежего, сладкого, соленого и пряного. Оценка 5+
Сам термин "гравлакс" не новый для Москвы. С ним нас уже успели познакомить скандинавские рестораны, но поскольку встречается нечасто, то поясню. Гравлакс в переводе со шведского означает "похороненный лосось". Скандинавские рыбаки натирали рыбу солью и зарывали ее в прибрежный песок, где она медленно ферментировалась при низкой температуре. Позже в ресторанах нордик кухни это блюдо развилось в популярную закуску в виде лосося или форели, засоленной с укропом и подаваемой с картофелем и горчичным соусом.
Тартар из говядины с соленым лимоном
Для тартара Никита использует не вырезку, а мясо с кости. Кроме чистой говядины мелкой рубки на тарелке можно найти еще много ингредиентов, которые надо самостоятельно замешать. Среди них соленый лимон из названия, лук-резанец, огурцы и другие овощи, ферментированные с грибком коджи.
Идея такой подачи в том, что можно, как смешать все ингредиенты, так и создать свой вариант тартара. Выглядит экспериментально, но абсолютно все представленное в тарелке мне понравилось. Вкусно, оценка 5.
Пате-ан-крут с уткой и фуа-гра
Про "страсбурский пирог" пате-ан-крут я писал уже неоднократно. Был удивлен, что в "ИНО" его готовят самостоятельно. Кроме утки и фуа-гра пирог снабжен сладкой прослойкой из фиников в мадере. Изысканно! Сладкий вкус пирога шеф противопоставил соленьям и другим "допам" на тарелке. Вижу огурец, жемчужный лук и маринованный лук. Прекрасно. Оценка 5.
Паштет из куриной печени с игристым и цитрусами
Четвертая закуска - это паштет, дополненный желе из игристого и вареньем из соленых апельсиновых корок. Паштет очень нежный, сливочный. Если я верно записал, то его вкус обогащен бобами тонка. Составит отличную компанию хлебу и вину. Понравился, оценю на 5.
Из опробованных закусок мой голос все же отдам гравлаксу. Обязательно за ним вернусь.
Векошник с борщом и копченой сметаной
Слово "векошник" уже встречалось в этом году в моих обзорах, а именно в статье о сете "Иван Сусанин" из ресторана "Белуга". В "ИНО" этот открытый древнерусский пирог готовят иначе. Здесь он действительно похож на пиццу, но тесто совершенно другое. И оно... просто шикарное. Хочется есть лишь один этот вкусный поджаристый хлеб, даже без начинки.
В меню несколько векошников, но я выбрал самый необычный - "с борщом". Кроме борщевой свекольной гущи на тесте можно увидеть фасоль двух видов, а также копченую сметану, зеленое масло и зелень. Очень ярко, сытно и познавательно. Оценка 5+
Томатный гаспачо с земляникой и томатным сорбетом
Перед основным блюдом я решил опробовать холодный суп из летнего меню. Гаспачо у Никиты получился весьма креативным (что, впрочем, вполне ожидаемо). В центре - сорбет из печеных томатов, ниже овощи, нарезанные тартаром. Сама жидкость - с ощутимыми нотками рассола во вкусе.
Земляника, как мне кажется, задумывалась, чтобы сгладить кислоту и добавить своих ягодных нот. Но освежающая кислотность тут все равно на первом плане. Пожалуй, мне это блюдо понравилось меньше других, оценю на 4.
Утиная ножка с текстурами яблок и винограда
А вот ножка - это блюдо, для тех, кто не готов к экспериментам (хотя они все тут не такие уж радикальные по вкусовым сочетаниям, как были в Touch). Очень мягкая томленая утятина в сладком соусе с дополнением в виде пюре из яблок и винограда. Понятно и вкусно. Оценка твердая 5.
Органическое молоко и травы
После всего перечисленного у меня почти не осталось места даже на один десерт, но я все же попросил один... самый легкий. Белая корова - это панна-котта из сливок, а луг собран из пяти видов трав: петрушка, кинза, эстрагон (тархун), мята и базилик. Из этих же трав создан сорбет. Очень свежий и сбалансированный десерт. Оценка 5.
Напитки
Имя Василия Жеглова я уже упомянул в описании его лаборатории. Теперь о том, какие зелья он там варит. Источником вдохновения для коктейльной карты послужили конструктивизм или даже шире - авангард в искусстве. Каждый коктейль - это термин или понятие из теории живописи, музыки, архитектуры. Я решил не приводить карту целиком, чтобы не спойлерить, ведь ее действительно интересно изучать в расслабленной атмосфере бара.
Кратко расскажу об опробованных напитках. "Последовательность" с гарнишем в виде желейной лимонной дольки - это легкий свежий напиток с разноплановыми цитрусовыми нотами, при этом без уклона в сильную кислотность.
"Функциональная геометрия" (дистиллят фейхоа, гидролат клубника, вермут шисо, дель санто, кларифицированный сок лайма) - это твист на Last Word. Питкий и с интересными нотами.
Коктейль "Супрематия" создан под впечатлением от картины "Белое на белом" Малевича. Состав внушительный: дистиллят шисо, писко, гидролат магнолия, рисовый амазаке, саке, умешу, редизио совиньон блан, ликер лактоферментированный ананас с розовым перцем, фейк белок. Белая невесомая пенка фальшивого белка и сам напиток с ананасовым флером очень понравились.
"Текстурный контраст" (свекольный джин, дистиллят ака-мисо, мескаль, гибискусовый вермут, артишоковый амаро, клен, козий сыр). Это уже напиток покрепче и посолиднее, в стилистике Негрони, с копченым вкусом и сырным гарнишем.
Каюсь, но название финального коктейля я не записал, но его фото для истории сохранил. Так часто бывает в конце вечера.
ИТОГО:
Впечатления от "ИНО" исключительно положительные. Понравился и сам особняк, и его дизайн-решение и, безусловно, кухня и бар. 100% рекомендация к посещению. Посмотрел на новое сезонное "персиковое" меню и понял, что сам хочу повторно сюда попасть, причем прямо сейчас.
Адрес: Москва, Гоголевский бул., 8, стр. 2