Если хочется порадовать близких чем-то действительно изысканным, но не хочется тратить полдня на сборку сложного торта, этот рецепт – настоящая находка. Сегодня мы приготовим восхитительный пирог с сочной яблочной прослойкой и нежной творожной начинкой, которая после выпечки напоминает классический чизкейк.
Выпечка получается невероятно красивой в разрезе, с бахатным вкусом и тонким ароматом. Идеальный вариант как для семейного чаепития, так и для праздничного стола!
Ингредиенты
Для песочной основы:
сливочное масло (мягкое) – 100 г;
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 250 г;
соль – щепотка.
Для яблочной прослойки:
яблоки (средние или крупные) – 3-5 шт.;
сахар – 50 г;
молотая корица (или цедра лимона) – 0,5 ч. л.
Для творожно-сливочного крема:
творог (любой жирности) – 400 г;
сметана – 100 г;
сахар – 90 г;
яйцо – 1 шт.;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
кукурузный крахмал – 1 ст. л. (с горкой);
соль – щепотка.
Способ приготовления
В глубокой миске соединяем размягчённое сливочное масло, сахар и щепотку соли.
Добавляем 2 яйца и хорошо перетираем массу обычной ложкой или венчиком до однородного состояния.
Частями всыпаем предварительно просеянную муку и замешиваем тесто. Оно очень быстро собирается в мягкий, приятный в работе комок, который совершенно не липнет к ладоням.
Оборачиваем тесто в пищевую плёнку или пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
Не вымешивайте песочное тесто слишком долго после добавления муки, иначе оно станет затянутым и жёстким после выпечки. Как только мука объединилась с маслом – основа готова!
В отдельную миску выкладываем творог, сметану, сахар, яйцо, соль и ванильный сахар.
В суфле не забудьте добавить немного ванильного сахара – именно он даёт тот самый сливочно-десертный аромат, как в лучших кондитерских.
Я обычно беру вот этот ванильный сахар с натуральной ванилью: https://ya.cc/AuM4qV. У него восхитительный запах и мелкий помол, благодаря которому он мгновенно растворяется в массе.
Чтобы начинка получилась идеально шелковистой, без крупинок и комочков, её лучше пробить погружным блендером. Для кулинарных экспериментов я рекомендую эту модель блендера – https://ya.cc/AuM8CG.
У него отличная мощность, он очень удобно лежит в руке, не разбрызгивает массу при работе и легко моется за пару секунд. Творожная масса превращается в абсолютно гладкий, блестящий крем без единой крупинки.
В конце добавляем кукурузный крахмал и аккуратно перемешиваем.
Используйте именно кукурузный крахмал – он не даёт специфического картофельного послевкусия и делает текстуру начинки заварной и тающей.
Яблоки очищаем от кожуры и семечек, затем натираем на крупной тёрке.
Перекладываем яблочную стружку на сухую сковороду, высыпаем сахар и корицу (или лимонную цедру для свежей кислинки).
Тушим на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 5-7 минут. Нам нужно, чтобы весь выделившийся сок полностью выпарился. Снимаем с огня и даём начинке остыть до комнатной температуры.
Обязательно выпаривайте сок из яблок! Если выложите сырые яблоки в пирог, тесто снизу может размокнуть и не пропечься.
Выпекать пирог рекомендую в разъёмной форме (диаметром 20 см) – так его будет гораздо проще достать, не повредив нежную начинку и края.
Из всех моих форм чаще всего рука тянется к этой форме для выпечки: https://ya.cc/AuMCjR. У неё надежный замок, выпечка к ней абсолютно не прилипает, а пирог пропекается максимально равномерно со всех сторон.
Достаём охлаждённое тесто и руками распределяем его по дну и бортикам формы.
На дно выкладываем остывшую яблочную начинку, разравниваем.
Сверху выливаем творожный крем. Слегка встряхиваем форму, чтобы слой лёг ровно, и кулинарным шпателем или ножом подравниваем краешки теста по высоте начинки.
По желанию: перед выпечкой поверхность можно украсить щепоткой сублимированных ягод, кокосовой стружкой или лимонной цедрой.
Отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 40-45 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
После извлечения из духовки серединка пирога может немного подрагивать – не пугайтесь, при остывании крахмал и творог стабилизируются.
Дайте пирогу полностью остыть прямо в форме, затем аккуратно снимите бортик, удалите пергамент и переложите на блюдо.
Пирог получается с изумительным контрастом текстур: рассыпчатая песочная корочка, пряные карамелизированные яблоки и воздушная творожная верхушка. В сезон яблок я готовлю его постоянно – это, пожалуй, один из самых любимых семейных десертов.
А вы любите сочетание творога и яблок в выпечке? Делитесь в комментариях! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке