Ингредиенты:
· Свиные рульки (голяшки) — 2 шт. (≈1,5–2 кг)
· Куриные окорочка — 2 шт. (для навара и вкуса)
· Лук — 1 большая луковица (можно не чистить, просто вымыть)
· Морковь — 1 шт.
· Соль, перец горошком, лаврушка
· Чеснок — 3–4 зубчика (для заливки)
Как сделать проще:
1. Без замачивания — просто хорошо промойте мясо холодной водой, соскоблите грязь со шкурки.
2. Всё мясо сложите в кастрюлю, залейте водой на 2 пальца выше мяса. Доведите до кипения, снимите пену (один раз, дальше можно не париться).
3. Убавьте огонь до самого маленького, накройте крышкой и забудьте на 4 часа (вместо 6–7). Через 4 часа добавьте лук, морковь, соль, перец и варите ещё 1 час (итого 5 часов).
4. Выключите, выньте мясо и овощи. Бульон можно не процеживать — просто уберите луковицу и морковь, а мелкий мусор осядет на дне, не переливайте его.
5. Мясо отделите от костей, порубите ножом или просто разберите руками на волокна. Смешайте с мелко рубленым чесноком.
6. Разложите по мискам, залейте бульоном, дайте остыть на столе, потом в холодильник.
Главное упрощение:
· Варить не 7 часов, а 5 — если рульки молодые, этого хватит.
· Не замачивать и не мучиться с многократной пеной.
· Не процеживать — сэкономите время.
А если совсем лень, то вот ультра-простой вариант: возьмите скороварку — варите 1,5 часа при давлении, дальше всё то же самое. Но тогда бульон может быть мутноват — для домашнего обеда сойдёт.
