Когда подруга впервые рассказала мне про огуречное лечо, я сначала удивилась. Лечо — это ведь помидоры, перец, лук… А огурцы здесь откуда?
Но она уговорила меня попробовать. И теперь, когда летом огурцов на грядке становится больше, чем наша семья успевает съесть, несколько банок обязательно готовлю именно по этому рецепту.
Получается яркая, ароматная закуска: кусочки огурцов остаются плотными, но становятся мягче, впитывают томатный соус, чеснок и сладкий перец. Зимой такую баночку можно открыть к картошке, мясу или просто поставить на стол вместо салата.
А самое приятное — рецепт отлично подходит и для тех огурцов, которые уже немного переросли.
Что понадобится
На примерно 4–5 литров готовой закуски:
- огурцы — 2 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- болгарский перец — 700 г;
- репчатый лук — 500 г;
- чеснок — 1 головка;
- растительное масло — 150 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 2 столовые ложки без горки;
- уксус 9% — 100 мл;
- острый перец — по вкусу.
Если любите поострее, можно добавить 1 небольшой стручок перца чили. Но я советую сначала приготовить умеренно острую версию — чеснок и перец и так дадут прекрасный аромат.
Сначала занимаемся помидорами
Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и нарезаю крупными кусочками.
Пропускаю их через мясорубку или измельчаю блендером.
Получившееся томатное пюре переливаю в большую кастрюлю.
Сразу добавляю растительное масло, соль и сахар.
Ставлю на плиту и довожу до кипения.
После закипания уменьшаю огонь и варю примерно 15 минут.
Пока томатная основа готовится, можно спокойно заняться остальными овощами.
Перец и лук
Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю достаточно крупной соломкой.
Мелко резать не советую. В готовом лечо гораздо приятнее, когда попадаются заметные кусочки овощей.
Лук нарезаю полукольцами.
Добавляю перец и лук в кипящую томатную массу.
Перемешиваю и варю еще примерно 10 минут.
Аромат на кухне в этот момент уже такой, что очень сложно не попробовать соус.
А теперь огурцы
Огурцы хорошо мою и нарезаю кружочками или крупными кусочками.
Если огурцы молодые, кожицу можно не снимать.
Если попались настоящие переростки, у которых толстая жесткая кожица и крупные семена, я разрезаю их вдоль, удаляю рыхлую сердцевину и использую плотную часть.
Огурцы отправляю в кастрюлю к томатам и перцу.
Перемешиваю.
И вот здесь важно не переварить огурцы. Нам нужно, чтобы они успели пропитаться томатным соусом, но не превратились в мягкую кашу.
После добавления огурцов варю примерно 10–12 минут, периодически аккуратно перемешивая.
Чеснок — в самом конце
Чеснок измельчаю.
Добавляю его примерно за 5 минут до окончания приготовления.
Следом вливаю уксус.
Все хорошо перемешиваю и прогреваю еще несколько минут.
Не нужно долго кипятить закуску после добавления чеснока и уксуса — хочется сохранить аромат.
И вот тут можно попробовать соус.
Если кажется, что хочется немного остроты, самое время добавить щепотку острого перца.
Раскладываем по банкам
Для заготовки на зиму я использую только чистые стерилизованные банки и подготовленные крышки.
Горячее лечо раскладываю по горячим банкам, стараясь, чтобы в каждой было примерно одинаковое количество огурцов, перца и томатного соуса.
Сразу закрываю.
Но здесь хочу обратить внимание на важный момент: домашние овощные консервы с низкой кислотностью требуют аккуратного соблюдения проверенной технологии. Количество уксуса в домашнем рецепте не гарантирует безопасную длительную консервацию при комнатной температуре. Поэтому для хранения именно в кладовой лучше использовать проверенный рецепт с подтвержденной кислотностью и технологией консервирования. Если готовите по этому домашнему варианту, безопаснее хранить банки в холодильнике или другом стабильно холодном месте.
Почему я теперь специально оставляю огурцы для этого рецепта
Потому что маленькие огурчики жалко отправлять в такую закуску — они и так прекрасно идут в банки целиком.
А вот когда на грядке появляются крупные огурцы, которые уже не очень хочется есть свежими, этот рецепт становится настоящей находкой.
Только слишком старые, горькие, поврежденные или испорченные плоды использовать не стоит.
Лучше всего подходят крепкие переросшие огурцы с плотной мякотью. Если кожица грубая — снимаем ее, если семена крупные и рыхлые — удаляем.
Маленький секрет для особенно вкусного лечо
Не жалейте болгарского перца.
Именно он вместе с помидорами создает тот самый насыщенный овощной вкус. Я предпочитаю брать красный или разноцветный перец — тогда и само лечо получается очень ярким.
А еще не режьте все овощи слишком мелко. Крупные кусочки огурца, полоски перца и полукольца лука намного красивее смотрятся в банке.
Когда зимой открываешь такую заготовку, сразу видно: это не просто овощной соус, а полноценная закуска.
И знаете, что мне особенно нравится?
Когда говоришь гостям: «Это из огурцов», они сначала не верят. А потом пробуют и спрашивают:
«А еще баночка есть? А рецепт не дашь?»
Вот поэтому теперь, когда урожай огурцов особенно хороший, я обязательно оставляю несколько килограммов именно на это лечо.
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c