Когда я впервые услышал слово «релиш» — решил, что это что-то из ресторанного меню. Сложное, дорогое, не для домашней кухни.
Оказалось — проще простого. И теперь каждое лето, когда на рынке появляются спелые мясистые помидоры, я делаю минимум три банки. Уходит быстро: на бутерброды, к мясу с гриля, к сосискам, к яичнице. Дети едят как кетчуп — только вкус живой, не из пакета.
Что такое релиш и чем он отличается от кетчупа и аджики
Релиш — это соус из мелко нарезанных или слегка проваренных овощей с уксусом, сахаром и специями. Главное отличие от кетчупа: он неоднородный, с кусочками. Это не пюре — это именно рубленые овощи в кисло-сладкой заправке.
От аджики отличается тем, что не острый (если не хотите — остроту можно не добавлять вообще) и более сладкий по балансу вкусов.
По происхождению — блюдо с индийскими корнями, которое разошлось по всему миру. В Америке релиш из огурцов кладут в хот-доги, в Индии похожие соусы называют чатни. Томатный вариант — универсальный, подходит буквально ко всему.
Ингредиенты (на 2 банки по 500 мл)
- Помидоры спелые мясистые — 1 кг
- Лук репчатый — 2 средних головки
- Болгарский перец — 2 штуки (красный — для цвета и сладости)
- Чеснок — 4 зубчика
- Уксус яблочный — 3 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Горчица зернистая — 1 чайная ложка
- Молотый кориандр — половина чайной ложки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец острый — по желанию, половина стручка
Про помидоры: берите самые спелые, даже слегка переспевшие — они дадут больше сока и насыщеннее вкус. Водянистые тепличные не подойдут, релиш получится безвкусным. Июльские рыночные — то что надо.
Как готовить — пошагово
Шаг 1. Подготовка овощей — 10 минут
Помидоры обдаю кипятком, снимаю кожицу (она потом будет мешать текстуре) и нарезаю мелкими кубиками примерно 1 см. Важно: сок не сливаю — он весь идёт в соус.
Лук и болгарский перец — тоже мелким кубиком, одинакового размера с помидорами. Чеснок — мелко рублю ножом, не давлю.
Шаг 2. Обжарка лука — 5 минут
На сковороде или в широкой кастрюле разогреваю масло, обжариваю лук до прозрачности на среднем огне. Не до золотистого — просто чтобы смягчился и ушла резкость.
Шаг 3. Добавляю перец и помидоры — 5 минут
Кладу болгарский перец, перемешиваю, жду 3 минуты. Затем все помидоры — вместе с соком. Перемешиваю.
Шаг 4. Варю — 20–25 минут
На среднем огне, без крышки, помешивая каждые 5 минут. Лишняя жидкость должна выпариться — релиш загустевает и становится похож на густой соус с кусочками.
За 5 минут до готовности добавляю: соль, сахар, уксус, горчицу, кориандр, чёрный перец, чеснок и острый перец если хотите. Пробую — должен быть яркий кисло-сладкий вкус с ароматом специй. Если кажется пресным — добавьте ещё ложку уксуса или сахара.
Шаг 5. Раскладываю по банкам
Горячий релиш раскладываю в стерилизованные банки, закрываю крышками. Если съедите за неделю — просто в холодильник. Если хотите хранить дольше — переверните банки вверх дном до остывания, так создаётся вакуум и релиш стоит 3–4 месяца.
Куда я его кладу
К мясу с мангала — лучший соус к шашлыку из всего что я пробовал. Кислота и сладость работают идеально.
В бутерброды — хлеб, сыр, ложка релиша. Быстрый завтрак с характером.
К яичнице — неожиданно, но попробуйте. Дети едят с удовольствием.
К сосискам и котлетам — вместо кетчупа, только лучше.
На брускетту — поджаренный хлеб, оливковое масло, ложка релиша сверху. Гостям всегда заходит.
Что можно менять в рецепте
Добавить маринованный огурец — получится классический американский вариант с хрустящей текстурой. Заменить болгарский перец на цукини — выйдет более нежный, летний вкус. Убрать уксус и заменить на лимонный сок — менее резкий вариант для детей. Добавить немного корицы и гвоздики — получится почти чатни, индийский вариант.
Важный момент про помидоры и сезон
Релиш из тепличных зимних помидоров — это не то. Делайте только летом, когда помидоры настоящие, с запахом. Именно сейчас — июль и август — лучшее время. Я делаю сразу несколько банок впрок: зимой достанешь баночку, и будет вкус лета.
Делали что-то похожее дома? Или релиш для вас — это что-то новое? Напишите — интересно, насколько это блюдо у нас вообще известно.
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке