Спелый красный перец даёт супу густой цвет, мягкую сладость и свежий овощной вкус. Картофель отвечает за плотную, бархатистую основу, поэтому мука и дорогие загустители здесь не нужны. Получится четыре сытные порции, которые можно подать на обед или лёгкий ужин.
Главный приём прост: перец нужно хорошо размягчить вместе с луком, а бульон добавлять не весь сразу. Тогда густоту легко отрегулировать уже после измельчения, и крем-суп не станет водянистым.
⏱️ Общее время - 50 минут.
🍲 Выход - 4 порции, примерно 1,3 л.
🔥 Нагрев - умеренный, без сильного кипения.
✅ Готовый суп медленно стекает с ложки ровной лентой.
Какие продукты понадобятся
- Красный болгарский перец - 800 г, примерно 4 крупных плода.
- Картофель - 300 г, 2-3 средних клубня.
- Репчатый лук - 150 г, 1 крупная луковица.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Овощной или куриный бульон - 700 мл. Подойдёт и горячая вода.
- Сливки 10% - 150 мл.
- Растительное масло - 2 столовые ложки.
- Сливочное масло - 20 г.
- Молотая сладкая паприка - 1 чайная ложка.
- Соль - 1 чайная ложка без горки, далее по вкусу.
- Чёрный молотый перец - 1-2 щепотки.
- Лимонный сок - 1 чайная ложка.
- Белый хлеб - 120 г, для сухариков по желанию.
Аллергены
Основной аллерген в рецепте - молоко и продукты из него. Для варианта без сливок возьми ещё 100-150 мл бульона, но вкус получится менее мягким. Сливочное масло в таком случае тоже замени растительным.
Подготовь овощи
Разрежь перцы вдоль, удали плодоножки, семена и светлые перегородки. Мякоть нарежь полосками шириной около 2 см. Картофель очисти и нарежь кубиками по 2 см, лук измельчи, чеснок раздави плоской стороной ножа и поруби.
Одинаковая нарезка здесь не нужна. Важнее, чтобы картофельные кусочки были близкого размера, тогда они размягчатся одновременно.
Если готовишь сухарики, нарежь хлеб небольшими кубиками. Подрумянь их на сухой сковороде 5-7 минут на среднем огне, несколько раз перемешай. Готовые сухарики должны стать сухими снаружи и золотистыми по краям.
Как приготовить крем-суп
- Нагрей в кастрюле объёмом 3 л растительное и сливочное масло. Положи лук и готовь 5-6 минут на среднем огне. Он должен стать прозрачным и мягким, но не тёмным.
- Добавь сладкий перец и щепотку соли. Готовь под крышкой 10 минут, дважды перемешай. Перец заметно осядет, станет гибким и даст сок. Такая предварительная обработка делает овощную сладость выразительнее.
- Всыпь чеснок и паприку, перемешивай около 30 секунд. Долгий нагрев чесноку не нужен: достаточно дождаться мягкого аромата без резкой сырой ноты.
- Положи картофель и влей 600 мл горячего бульона. Оставшиеся 100 мл пока отставь. Доведи до слабого кипения, прикрой крышкой и вари 15-18 минут. Картофель готов, когда кубик легко разламывается краем ложки.
- Сними кастрюлю с огня. Измельчи содержимое погружным блендером до однородности. Двигай насадку по всей глубине кастрюли, пока кусочки кожицы перца перестанут попадаться на ложке.
- Влей сливки, добавь лимонный сок, чёрный перец и соль по вкусу. Верни кастрюлю на слабый огонь и прогрей 2-3 минуты, не доводя до бурного кипения. Если суп вышел гуще желаемого, понемногу добавь отложенный бульон.
Кислота здесь нужна в малом количестве. Она делает вкус перца яснее, но не превращает суп в кислый. Добавь половину чайной ложки, попробуй и лишь потом реши, нужна ли вторая половина.
Как оценить густоту и вкус
Зачерпни суп чистой ложкой и наклони её. Правильная масса льётся медленно, без комков, а на поверхности в кастрюле быстро исчезает дорожка от ложки. Слишком густой суп разбавь горячим бульоном по 1-2 столовые ложки. Если он уже жидковат, прогрей его без крышки 3-5 минут при слабом кипении.
Цвет зависит от перцев. Красные плоды дают тёплый оранжево-красный оттенок, смесь красных и жёлтых делает его светлее. Зелёный перец для этого варианта лучше не брать: он меняет и цвет, и характер вкуса.
Подача, хранение и разогрев
Разлей горячий суп по глубоким тарелкам, добавь сухарики непосредственно перед едой. Можно оставить несколько капель сливок для подачи, взяв их из общего количества. Отдельная зелень не обязательна: вкус сладкого перца хорошо читается без обилия украшений.
Остатки остуди, переложи в закрывающуюся ёмкость и убери в холодильник. Съешь в течение 2 суток. Разогревай на слабом огне, помешивая; при загустении добавь немного воды или бульона. Сухарики храни отдельно, иначе они размокнут.
Расчётная калорийность одной порции без сухариков составляет около 240 ккал. Значение ориентировочное: оно зависит от жирности сливок, состава бульона и фактического выхода.
Карточка рецепта
- Время подготовки: 15 минут.
- Время приготовления: 35 минут.
- Общее время: 50 минут.
- Порции: 4.
- Сложность: простая.
- Способ: варка в кастрюле с последующим измельчением.
Короткая последовательность
- Нарежь овощи и при желании подсуши хлеб.
- Размягчи лук и сладкий перец в масле.
- Добавь картофель и бульон, вари 15-18 минут.
- Измельчи суп, влей сливки и отрегулируй густоту.
- Прогрей и подай с сухариками.
Не спеши вливать весь бульон: сделать густой суп чуть легче просто, а вернуть плотность разбавленной массе труднее. Какой вариант тебе ближе, сливочный и мягкий или более овощной, без сливок? Расскажи, что получилось и чем ты дополнил подачу.