Помидоры раскрываются по-новому, если запечь их, превратить в нежный суп, добавить к мясу или соединить с ароматными травами, сыром и хорошим хлебом.
Юлия Высоцкая предлагает посмотреть на летний овощ шире: в ее рецептах томаты становятся основой сытного блюда, легкой закуски и уютного домашнего супа. Собрали 3 рецепта — повторяйте, пока томатная пора.
Индейка в томатном соусе с грибами, артишоками и моцареллой
Сочная индейка, насыщенный томатный соус, ароматные травы, грибы и расплавленная моцарелла — блюдо получается в средиземноморском стиле. Юлия Высоцкая отмечает, что индейка хорошо сочетается с самыми разными добавками:
“Индейка не только очень полезна, она еще и очень сговорчива по отношению к другим ингредиентам в рецептах, поэтому все наши добавки сделают блюдо еще интереснее и аппетитнее”.
Ингредиенты:
- эскалопы из индейки — 5 шт.;
- помидоры консервированные в собственном соку — 300 г;
- артишоки консервированные — 5 шт.;
- моцарелла — 150 г;
- ветчина вареная — 100 г;
- грибы маринованные — ¼ банки;
- оливки без косточек — 1 горсть;
- лук-шалот — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- свежий базилик — 2 веточки;
- свежий тимьян — 2 веточки;
- куриный бульон — 70 мл;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- томатная паста — 1 ч. л.;
- молотый перец чили — ¼ ч. л.;
- свежемолотый черный перец — ½ ч. л.;
- морская соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 230°С в режиме "гриль".
- Индейку посолите, поперчите, посыпьте листьями тимьяна и перцем чили. Хорошо распределите специи по мясу.
- В сотейнике разогрейте сливочное и растительное масло.
- Обжарьте эскалопы с двух сторон до румяной корочки.
- Добавьте нарезанные чеснок и шалот, перемешайте и немного обжарьте вместе с мясом.
- Влейте помидоры в собственном соку, добавьте томатную пасту и бульон и прогрейте соус.
- Артишоки, оливки и грибы нарежьте кусочками и выложите сверху, накройте крышкой и тушите около 7 минут.
- Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, моцареллу — кружками.
- Выложите ветчину и сыр на индейку и отправьте блюдо под гриль на 2–3 минуты, пока моцарелла не расплавится.
- Перед подачей украсьте свежим базиликом.
“Тимьян подойдет и свежий, и сухой, какой вам больше нравится. Если нет куриного бульона, можно добавить овощной или просто кипяток”, — добавила Юлия.
Томатный суп-пюре с брынзой и ржаными гренками
Запеченные помидоры делают этот суп особенно ароматным, так как становятся слаще и приобретают дымную нотку. Ну а хрустящие ржаные гренки и солоноватая брынза добавляют блюду контрастную текстуру.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 шт.;
- хлеб ржаной — 2 куска;
- брынза — 100 г;
- лук-шалот — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- шнитт-лук — 6 стеблей;
- куриный бульон — 300 мл;
- сливки — 50 мл;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- морская соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Помидоры разрежьте пополам, выложите на противень с бумагой для выпечки и запекайте под грилем до румяной корочки.
- Шалот нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками.
- В сотейнике разогрейте 1 ст. л. сливочного масла и оливковое масло.
- Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
- Добавьте запеченные помидоры вместе с соком, который они выделили, слегка разомните их лопаткой.
- Влейте горячий бульон и сливки, посолите, прогрейте и снимите с огня.
- Измельчите суп погружным блендером до однородности.
- Хлеб подсушите на сковороде-гриль с двух сторон, смажьте оставшимся сливочным маслом и нарежьте полосками.
- Подавайте суп с гренками, раскрошенной брынзой и мелко нарезанным шнитт-луком.
Юлия Высоцкая советует выбирать сладкий лук и регулировать количество бульона в зависимости от желаемой густоты супа.
“Можно добавить перец чили, аджику, томатную пасту, а уже в тарелке не помешает слегка полить суп сливками”, — уточнила автор рецепта.
Хлеб с помидорами, чесноком и базиликом
Иногда для вкусного блюда достаточно самых-самых простых ингредиентов. Поджаренный хлеб, спелые помидоры, ароматный чеснок и оливковое масло — вот, например, сочетание, которое ценят в средиземноморской кухне.
Ингредиенты:
- белая буханка — ½ шт.;
- помидоры — 500 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- свежий базилик — 2 веточки;
- оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.;
- бальзамический соус — 1 ст. л.;
- морская соль — ¼ ч. л.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200 °С.
- Помидоры нарежьте небольшими кусочками, переложите в дуршлаг и оставьте, чтобы стек лишний сок.
- Посолите и добавьте бальзамический соус.
- Хлеб нарежьте ломтиками, выложите на противень и запекайте до золотистой корочки.
- Горячий хлеб натрите разрезанным зубчиком чеснока.
- Сбрызните ломтики оливковым маслом, сверху выложите помидоры, еще немного полейте маслом и украсьте листьями базилика.
“Моя бабушка на завтрак натирала белый хлеб чесноком, поливала пахучим подсолнечным маслом и натирала половиной помидора. То же самое, но с оливковым маслом вместо подсолнечного делают и испанцы, и итальянцы. Лучше, если хлеб у вас не совсем свежий — с ним легче работать”, — призналась Юлия.