Скумбрия в горчично-медовой глазури с запеченным фенхелем

Скумбрия в горчично-медовой глазури с запеченным фенхелем

Принято считать, что жирная рыба требует активных специй и сладкой ноты, чтобы раскрыть свой потенциал. В этом рецепте можно почувствовать, как пряная горчица и мед, карамелизуясь, создают на поверхности скумбрии плотную ароматную корочку. Создается ощущение сложного, многослойного вкуса, где фенхель с его анисовым оттенком добавляет свежесть и хрусткость. Блюдо выглядит ярко и небанально, его можно смело подавать даже в праздничном меню.

Ингредиенты:

Скумбрия свежая (или размороженная) — 2 шт. (около 800 г)

Фенхель (луковицы) — 2 шт. (около 400 г)

Горчица зернистая — 40 г

Мед жидкий — 30 г

Масло оливковое — 30 мл

Сок и цедра половины лимона

Соль, перец черный — по вкусу

Укроп свежий — для подачи

Подготовка

Рыбу выпотрошить, отрезать головы и хвосты, промыть и обсушить. На спинке сделать несколько поперечных надрезов до кости. Фенхель очистить от жестких внешних листьев, нарезать дольками толщиной около 1.5 см. В миске смешать горчицу, мед, оливковое масло, лимонный сок и цедру.

Основное приготовление

Полученной смесью обильно смазать скумбрию снаружи и изнутри, уделяя внимание надрезам. Выложить рыбу на противень, застеленный бумагой, рядом разложить дольки фенхеля, слегка посолить и поперчить. Запекать в печи, разогретой до 200 градусов, в течение 20–25 минут, пока фенхель не станет мягким, а глазурь не потемнеет.

Настаивание

Готовой рыбе дать отдохнуть на противне 3-4 минуты. За это время глазурь застывает до состояния тонкой карамели, а мясо равномернее распределяет оставшийся сок, что делает его более нежным.

Вариации и подача

Вместо скумбрии можно взять сельдь или ставриду крупного размера, но время запекания следует уменьшить на 5 минут. Для более травяного аромата предлагается добавить к фенхелю веточки розмарина. Подавать рыбу с запеченным фенхелем, посыпав свежим укропом и сбрызнув дополнительным лимонным соком.