Главное:
Для способа лучше всего подходит обычный белый длиннозёрный или пропаренный рис.
На 1 стакан крупы берут примерно 1,5 стакана крутого кипятка.
Термос обязательно предварительно прогревают горячей водой.
Рис не перемешивают во время приготовления — он спокойно впитывает воду и остаётся рассыпчатым.
Рис принято готовить в кастрюле: следить за огнём, ждать закипания, убавлять нагрев и надеяться, что снизу ничего не пригорит. Но для простого гарнира можно вообще не включать плиту. Понадобится только чайник и хороший термос с широким горлом. Способ особенно удобен на даче, в поездке или летом, когда ради одной кастрюли крупы не хочется нагревать кухню.
Что понадобится
На две-три порции берут:
- 1 стакан длиннозёрного риса
- 1,5 стакана крутого кипятка
- соль по вкусу
- кусочек сливочного масла — уже в готовый рис, по желанию
Лучше начинать с обычного белого длиннозёрного или пропаренного риса. Бурый рис готовится значительно дольше и для такого способа менее предсказуем.
Сначала нагревают сам термос
Это важная мелочь. В холодную колбу нельзя просто высыпать рис и рассчитывать на хороший результат: стенки сразу заберут часть тепла. Термос заполняют кипятком, закрывают примерно на 5 минут, после чего воду выливают. Рис тем временем хорошо промывают несколько раз, пока вода не станет заметно прозрачнее. Так с поверхности удаляется часть свободного крахмала, из-за которого зёрна сильнее склеиваются.
Засыпать — и забыть
Промытый рис перекладывают в горячий термос, добавляют соль и сразу заливают свежим крутым кипятком из расчёта примерно 1:1,5 по объёму. Термос плотно закрывают и оставляют примерно на 60–90 минут. Открывать его каждые десять минут и перемешивать крупу не нужно — этим только выпускается накопленное тепло. Через час рис проверяют. В хорошем термосе белая крупа к этому времени обычно становится мягкой; если сердцевина ещё плотная, его оставляют ещё на 20–30 минут.
Почему рис получается рассыпчатым
Здесь работает почти тот же принцип, что при приготовлении методом впитывания. Крупа находится в строго отмеренном количестве горячей воды и постепенно забирает её в себя. Нет бурного кипения, рис не приходится постоянно тревожить ложкой, поэтому зёрна меньше ломаются и выпускают крахмал наружу. После приготовления достаточно открыть термос и аккуратно разрыхлить гарнир вилкой. Если хочется сливочного вкуса, масло добавляют уже после приготовления.
Есть один нюанс
Разные сорта риса и разные термосы ведут себя неодинаково. Если после первого опыта на дне осталось немного воды, в следующий раз её количество можно чуть уменьшить. Если рис оказался жестковатым — увеличить время выдержки либо добавить немного больше кипятка.