Когда я переехала на Панглао, я думала, что самое сложное — это документы и переезд с котами. Но через неделю я поняла: я хочу борщ. А свёклы нет. Хочу оливье — а колбасы нет. Хочу блины — а молока нет. И вот тогда началась моя кулинарная эпопея. Я решила: если нельзя найти привычные продукты — я их заменю. И знаете, это работает.
Обсуждаем кулинарные эксперименты и жизнь на Филиппинах в нашем чате: https://t.me/appakasn. А больше рецептов и личных историй — в моём канале: https://t.me/Martiniglace
Борщ: свёкла — редкий гость
На Панглао свёкла появляется раз в неделю, и если не успеть — жди следующую партию. Капуста здесь жёстче, чем в России, её нужно варить дольше на 5–7 минут . А сметана — это вообще эликсир, который я не нашла даже в крупных супермаркетах Тагбиларана.
Что я делаю:
Свёклу покупаю с запасом — если вижу в магазине, беру сразу 3–4 штуки. Она хранится в холодильнике до двух недель. Капусту шинкую тоньше и варю дольше . Вместо сметаны использую несладкий йогурт.
Оливье: без колбасы, но с курицей
Докторскую колбасу на Панглао не найти. Но есть местная ветчина и копчёная курица — они отлично заменяют колбасу в салате. Майонез продаётся в крупных супермаркетах, но если хочется домашнего — можно сделать самим из местных яиц и масла.
Огурцы здесь крупные. Консервированный горошек есть везде. Я варю картофель и морковь, режу кубиками, добавляю курицу, огурцы, горошек и майонез. Получается почти тот же вкус, что и дома.
Блины: кокосовое молоко вместо коровьего
Молоко на Панглао есть, но оно дорогое. Кокосовое молоко продаётся везде, стоит дёшево, и идеально подходит для теста. Заменяю обычное молоко на кокосовое в пропорции 1:1. Блины получаются нежными, с лёгким ореховым ароматом.
Яйца здесь мелкие, но их много. Мука есть всегда. Жарю на кокосовом масле — оно придаёт дополнительный аромат. Подаю с местным мёдом или сгущёнкой (она здесь очень популярна). Местные филиппинцы, когда пробуют, удивляются — говорят, похоже на их «питая» (блинчики с начинкой), но вкуснее.
Солянка: копчёности и лайм
Мясная солянка без копчёностей — это уже не солянка. На Филиппинах копчёностей много: местная ветчина, копчёная рыба, колбасы. Всё это можно купить на рынке или в супермаркете.
Варю бульон из говядины, добавляю копчёную курицу и нарезанную колбасу. Кладу маслины (они есть в крупных магазинах), каперсы — их можно заменять местными маринованными огурчиками. Вместо лимона использую местный лайм или каламондин — он даёт кислинку, но более нежную, чем лимон. В конце добавляю немного острого перца чили — для согревающего эффекта.
Что я поняла
Адаптация кухни — это не про потерю, а про находку. Каждое блюдо становится другим, но оно остаётся родным. Борщ пахнет кокосом, оливье — зелёным манго, а блины — тропиками. И это вкусно.
Главное — не бояться экспериментировать. Ингредиенты меняются, но душа блюда остаётся. А если у вас есть свои лайфхаки по адаптации русских рецептов — делитесь в комментариях или в нашем чате. Мы там часто обсуждаем, чем заменить сметану и где найти гречку 😊
Присоединяйтесь к нашим чатам, чтобы обсуждать кулинарные эксперименты и жизнь в новых странах:
🇷🇸 Сербия — https://t.me/+nBLZmuvbjwYxMTQy
🇹🇷 Турция — https://t.me/+efoLv3a_DNIwNzJi
🇹🇭 Таиланд — https://t.me/+UMC53uGEAQ82MTFi
🇦🇪 ОАЭ — https://t.me/+LrwtouyejBM4ZWJi
🇵🇭 Филиппины — https://t.me/appakasn