Говорят, что это блюдо родилось в одном из купеческих домов старой Москвы. Хозяйка дома славилась своими пышными застольями, но однажды, ожидая именитых гостей, она обнаружила, что в доме почти не осталось специй и деликатесов. На плите томился кусок отборной свинины, а в погребе нашлись лишь сыр, майонез и пара яиц. Недолго думая, она смешала всё, что было, щедро приправила чесноком и отправила запекаться. Когда гости попробовали сочное мясо под румяной, хрустящей корочкой, они единогласно решили: «Вот это по-царски!». С тех пор этот рецепт стал семейной реликвией и символом того, как из простых продуктов можно создать настоящий шедевр.
Ингредиенты
Для мяса:
Свинина (антрекот) можно филе курицы — 500 го
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Специи для маринада (например, паприка или прованские травы) — по желанию
Для царской сырной шапочки:
Сыр (российский) — 200 г (Совет: для более благородного вкуса можно смешать российский с 100 г твердого сыра, например, гауды или маасдама)
Майонез — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ст. л.
Для сборки:
Свежие помидоры — 2-3 шт.
Вода — 0,5 стакана
Пошаговое приготовление
1. Подготовка мяса.
Антрекот нарежьте на порционные куски толщиной около 1,5-2 см. Каждый кусочек тщательно отбейте кухонным молотком с двух сторон.
2. Маринование.
Посолите и поперчите отбитое мясо. По желанию добавьте любимые специи. Сложите отбивные в миску и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
3. Приготовление шапочки.
Пока мясо отдыхает, натрите сыр на крупной терке. В глубокой миске соедините натертый сыр, яйцо, майонез и крахмал. Выдавите через пресс чеснок. Тщательно перемешайте массу до однородной консистенции. Она должна получиться густой и вязкой.
4. Сборка блюда.
Подготовьте противень (можно застелить его пергаментной бумагой). Выложите на него замаринованные отбивные.
5. Сверху на каждый кусок мяса положите кружок свежего помидора.
6. Аккуратно распределите «царскую» сырную шапочку поверх помидоров ровным слоем.
7. Запекание.
Влейте в противень полстакана воды — это создаст паровую баню и не даст мясу пересохнуть.
8. Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 180°C. Запекайте в течение 30 минут до образования уверенной золотистой корочки.
Подавайте горячим с вашим любимым гарниром — от картофельного пюре до легкого овощного салата.
Ведение блога требует времени и ресурсов. Если вам ценно то, что я делаю, любая поддержка будет очень кстати🤗 ❤️
Донат 👇
Буду благодарна подписке и 👍
ВК 👇
Макс 👇
Дзен 👇