На 55-летний юбилей подруга подарила мне замечательный казан-мангал. С тех пор плов в загородном поместье мы варим исключительно на нём.
А поскольку я привезла с малой Родины сердца хакасских барашков, в этот раз решили поэкспериментировать и остались более чем довольны.
Булгур же вместо риса мы облюбовали довольно давно, с тех пор, как познакомились с ним на шведском столе в турецком отеле. Эта крупа гораздо более удобна - не требует промывки, не слипается и т.д. К тому же весьма полезна.
Технология приготовления мало чем отличается от традиционной. Однако, в истории с сердцами главное не экономить курдючное сало, все-таки потроха барашков отличаются по структуре от их мяса.
Итак, рецепт:
Режем курдюк и вытапливаем жир.
Шкварки шумовкой вылавливаем и временно отправляем в тарелку.
В жир запускаем нарезанный полукольцами лук (Вероника, прости). Жарим до золотисто-прозрачного состояния и размещаем на тарелке рядом со шкварками.
Наступает время порезанных кубиками сердечек.
От них тоже добиваемся золотистого подрумянивания. После лука такое состояние приходит довольно быстро.
Затем возвращаем в Казан курдюк с луком.
Добавляем зиру, барбарис и другие специи, заливаем кипятком, закрываем и томим минут сорок. Узбеки называют это зирвак. Хотя, естественно, на звание узбекского плова наш не претендует:)
В зирвак можно положить головку чеснока. А потом в дело идет булгур. И кипяток в пропорции 1 к 2. Булгур готовится очень быстро, буквально минут через 20 можно накрывать на стол.
Мы размешиваем булгур с мясом прямо в казане и раскладываем по тарелкам. К плову подаем тонко нарезанные помидоры, слегка присоленные и приперченные - это прекрасное дополнение к основному блюду.
Эксперимент оказался удачным. Всей семье такой вариант плова зашел на УРА. Другие рецепты можно посмотреть в рубрике "Кулинарное":