В этом году у меня довольно большой урожай баклажанов и перцев, поэтому есть возможность сделать заготовки на зиму. Моя семья очень любит тушёные овощи, куда входят перцы, баклажаны, морковь, томаты и зелень. Основой такой смеси являются баклажаны. Представляю свой рецепт баклажанной закуски, которую можно использовать и в качестве гарнира.
Сразу оговорюсь, что в этом рецепте не будет точной дозировки продуктов и специй, так как всё делается "на глаз". Каждый может решить для себя в каком количестве и соотношении использовать овощи и специи, в зависимости от личных приоритетов и вкусов. Также добавлю, что эту закуску я заготавливаю на зиму в банках, поэтому сразу делаю большой объём.
Довольно много времени занимает подготовка к процессу: сбор овощей, очистка, измельчение, стерилизация тары и т.д. Однако, все по-порядку. Снимаем баклажаны, перец и томаты, если вы их выращиваете сами, в противном случае, покупаете в магазине. Я собираю свой урожай.
Стерилизуем банки и крышки
Томаты моем, счищаем кожу и измельчаем
У баклажанов вырезаем плодоножки и режем на кусочки
У меня получился целый таз
Пересыпаем солью и ставим под небольшой пресс для того, чтобы они дали сок на 20 минут
У перцев удаляем семенники, режем стружкой
Берём морковь, вычищаем и трём на тёрке. В моём случае, я взяла её с грядки и измельчила в комбайне
Теперь готовим репчатый лук, петрушку и чеснок. Лук и петрушку измельчаем, чеснок давим.
Отжимаем баклажаны. Основные приготовления закончены.
Начинаем процесс готовки. Ставим на плиту сковородки и кастрюли
Обжариваем лук и морковь на растительном масле
Добавляем петрушку и измельчённые томаты
Немного тушим, добавив соль, сахар и острый перец, затем распределяем по кастрюлям.
Добавляем перец
Теперь очередь баклажанов. Обжариваем их на сковородке на растительном масле и добавляем к овощам
В каждую кастрюлю добавляем по столовой ложке уксуса и тушим минут 20., в конце добавив измельчённый чеснок. Горячую смесь раскладываем по банкам и ставим на водяную баню на 10-12 минут.
Закатываем плотно крышками и ставим для воздушного охлаждения
Хранить эти банки можно при комнатной температуре довольно долго. Можно использовать и как гарнир к мясу. Приятного всем аппетита!