Система «все включено» в турецких отелях давно обросла легендами. Главный миф, которым пугают неопытных туристов: «Все, что вы не доели в обед, вечером вам подадут в виде салата». Особо впечатлительные путешественники начинают с подозрением всматриваться в каждую запеканку, пытаясь разгадать её прошлое.
Как устроена скрытая сторона «все включено» на самом деле? Шеф-повара крупных курортных отелей работают вовсе не по принципу «спрятать просрочку». Их главная религия — жесткая логистика, экономика и абсолютно легальное безотходное производство.
Давайте заглянем на кухню, куда туристов обычно не пускают, и разберем секреты турецких поваров без мифов и преувеличений.
Великий круговорот еды: от завтрака до ночного супа
Отель — это огромная фабрика, которая не может работать в убыток. Если бы тонны оставшейся еды просто выбрасывались, туры стоили бы в три раза дороже. Поэтому каждый продукт здесь проживает несколько технологических циклов. Это называется «каскадным меню».
- Утро ➔ Полдень. Замечали, какими красивыми рядами на завтраке лежат сыры, колбасная нарезка, томаты и свежая зелень? Гости съедают едва ли половину. Выбрасывать это никто не будет. Уже к обеду эти же сыры и колбасы аккуратно натираются и становятся начинкой для традиционных лепешек гёзлеме, турецкой пиццы (пиде) или уходят в горячие омлеты и запеканки. Зелень моется повторно и отправляется в сложные мешаные салаты.
- Обед ➔ Вечер. На обед давали запеченную курицу-гриль и отварной картофель? Вечером вас, скорее всего, ждет нежнейшее куриное рагу с овощами под соусом бешамель, а картофель превратится в пюре или гратен под сырной корочкой. Мясо, которое не успели съесть в чистом виде, повара искусно срезают с кости, измельчают и пускают на начинку для мясных пирогов или запеченных баклажанов.
- Вечер ➔ Ночь. Ближе к полуночи в отелях открывается «ночной суп» для припозднившихся или проголодавшихся туристов. Основу для этих супов (чаще всего это традиционный чечевичный чорба или супы-пюре) составляют остатки дневных бульонов, овощей и мясных обрезок. Сытно, вкусно и экономически выверено.
Раз уж мы заговорили об экономике отелей, давайте сэкономим и на самой поездке. Если вы не хотите переплачивать за отдых, загляните в наш канал в Макс. Мы мониторим сайты туроператоров и авиакомпаний, находим горящие туры и дешевые авиабилеты, а в канале делимся ссылками на них. Вот например, авиабилеты в Турцию за 5 000 р.
Подписывайтесь, чтобы не упустить свой идеальный тур или билет!
Психология сытости
Шеф-повара — отличные психологи. Они точно знают, как расставить блюда, чтобы гость наелся быстрее, а отель при этом сэкономил на дорогих продуктах.
1. Углеводный барьер. В самом начале линии раздачи вас всегда встретят горы риса, макарон, картофеля, тяжелых бобовых салатов и выпечки. Расчет прост: пока турист с пустой тарелкой идет вдоль столов, он неосознанно наполняет её тем, что видит первым. Когда он наконец добирается до зоны с мясом, места на тарелке (да и в желудке) остается совсем немного.
2. Живой контроль. Самые дорогие позиции меню — стейки из говядины, каре ягненка, тунец или семга на гриле чаще всего не лежат в общих лотках. Их обычно выдает повар лично, порционно. Во-первых, это создает иллюзию премиального сервиса (блюдо «с пылу с жару»). Во-вторых, срабатывает психологический фактор: человеку банально неловко просить у живого повара четвертый или пятый кусок мяса.
3. Магия соусов и турецких специй. Свежее мясо, приготовленное на гриле, имеет чистый вкус. Но если продукт провели через глубокую заморозку или он ждет своего часа второй день, его текстура меняется. Чтобы вернуть ему сочность и замаскировать «уставший» вид, повара используют обилие местных специй и густые томатные или сливочные соусы. Блюдо получается ароматным, пряным, а главное — скрывает все изъяны долгого хранения.
Лучшие и худшие курорты Турции по отзывам туристов. Куда лететь, а где вас ждет разочарование
Почему при такой системе никто не травится
У читателя логично возникнет вопрос: если продукты постоянно перерабатывают, почему на турецкие курорты нет повальных отравлений?
Ответ прост: жесткий контроль. Крупные пятизвездочные отели дорожат лицензией и работают по международной системе безопасности. На кухне постоянно дежурит штатный санитарный врач (санитарный инспектор).
- Температурный шок. Блюда на шведском столе не просто стоят на воздухе. Холодные закуски и салаты размещаются на столах со встроенными ледогенераторами или холодильными элементами. Горячее постоянно подогревается снизу специальными горелками. Это исключает размножение бактерий.
- Зоны табу. Существуют продукты, которые повара утилизируют безжалостно. В этот список входят морепродукты (креветки, мидии), чистый мясной фарш и блюда с майонезными заправками. Рисковать и пускать их в переработку не станет ни один шеф — лечение отравившихся туристов по страховке обойдется отелю слишком дорого.
Подводя итог
Скрытая сторона "все включено" — это не заговор против туристов, а высокоэффективный бизнес. Турецкие отельеры научились виртуозно балансировать на грани между гастрономическим изобилием для гостей и строгой экономией для себя.
Зная эти маленькие хитрости, вы сможете осознаннее подходить к выбору блюд. Хотите получить максимум от турецкой кухни? Выбирайте блюда, приготовленные прямо при вас на гриле, избегайте сложных многокомпонентных салатов с обилием соуса и не стесняйтесь проходить мимо гор с рисом сразу к филе тунца.
Турецкие отели виртуозно экономят на кухне, а мы помогаем туристам экономить на турах и билетах. Чтобы ловить отличные цены, подписывайтесь на наш канал в Макс и бронируйте отдых по лучшей цене!
Отдых на миллион: 7 самых дорогих отелей Турции, где оживают сказки о роскоши