Вы когда-нибудь, обнаружив зелёную картошку, отправляли её в суп? Большинство делают именно так. А потом удивляются тошноте, которую списывают на «что-то не то съел».
– Срежь зелёный бочок и вари спокойно, – сказала подруга, увидев у меня такую картофелину.
Пришлось провести небольшой ликбез.
Зелёный цвет на клубне означает одно: в нём накопился соланин, токсичный гликоалкалоид. И простая обрезка проблему не решает, потому что вещество распределяется вглубь мякоти. Но зелень на картошке появляется не сама по себе. Её создают ошибки хранения. Те самые, которые повторяются из года в год.
Эта статья просто для информации. Если заметили симптомы отравления, лучше не тянуть и идти к врачу, а не заниматься самолечением. эта статья носит информационный характер. При любых симптомах отравления обращайтесь к врачу, не занимайтесь самолечением.
Почему температура решает всё
Картофель любит холод. Но не любой.
Оптимальный диапазон: от 2 до 4 градусов Цельсия. При температуре выше 5 градусов клубни начинают прорастать. А в ростках концентрация соланина в 3 и более раз выше, чем в здоровой мякоти.
Есть и обратная ловушка. Когда картофель хранится при температуре ниже нуля, крахмал в нём превращается в сахар. Клубни становятся сладковатыми на вкус. И при жарке такой картошки образуется больше акриламида, вещества, которое Международное агентство по изучению рака классифицирует как вероятный канцероген для человека.
Поэтому балкон зимой плохое место для мешка с картошкой. Перепады от минуса ночью до плюс десяти днём создают худшие условия из возможных.
Свет: главный враг, о котором забывают
Соланин синтезируется под действием света. Любого: солнечного, электрического, даже рассеянного из окна.
Достаточно нескольких дней на свету, чтобы клубень позеленел. Но вот что многие не знают: соланин начинает накапливаться ещё до того, как зелень станет заметной глазу. Картошка может выглядеть нормально и уже содержать повышенную дозу токсина.
Безопасной считается концентрация до 20 мг соланина на 100 г картофеля. В зелёных и проросших клубнях этот показатель может подскочить до 100 мг и выше. А соланин не разрушается при обычной варке: температура его распада примерно 240 градусов.
Поэтому хранить картофель нужно в полной темноте. Не в прозрачных пакетах, не в сетках у стены на кухне. В тёмном ящике, в погребе, в плотном тканевом мешке.
Влажность: тонкая грань между гнилью и сухостью
Слишком сухо, и клубни теряют влагу, становятся дряблыми, покрываются трещинами. В трещины проникают бактерии.
Слишком влажно, и начинается гниение. А гнилой картофель выделяет дурно пахнущие вещества, среди которых есть и опасные. Известны случаи (их описывали в российских СМИ), когда люди получали тяжёлое отравление, спустившись в погреб, заполненный парами гниющего картофеля.
Идеальная влажность: от 80 до 90 процентов. Добиться её помогает простой приём. Положите поверх картофеля слой свёклы. Она впитывает лишнюю влагу и отдаёт её обратно, если воздух пересыхает. Это старый, но рабочий метод.
Ростки: срезать и есть или выбросить?
Вопрос, который вызывает споры в каждой семье.
Короткие ростки до сантиметра, клубень плотный, без зелени? Можно удалить глазки с запасом и использовать. Но если ростки длинные, клубень стал мягким или позеленел, то безопаснее его выбросить. Концентрация соланина в таком картофеле уже распределена по всей мякоти. Обрезка не спасёт.
Отдельная ошибка: хранить картофель рядом с яблоками или другими фруктами. Фрукты выделяют этилен, газ, который ускоряет прорастание. Две недели в одном ящике с яблоками, и вся партия покроется ростками.
Мешок или ящик? Полиэтилен или ткань?
Полиэтиленовый пакет создаёт парниковый эффект. Влага скапливается внутри, клубни «потеют». Через неделю на дне пакета вы обнаружите мокрые, склизкие картофелины, на которых уже поселилась плесень.
Плесневые грибки вырабатывают микотоксины. И если один клубень заражён, споры быстро переходят на соседние. Поэтому картофель нужно перебирать хотя бы раз в месяц, удаляя повреждённые экземпляры.
Лучшая тара: деревянный ящик с щелями для вентиляции или плотный холщовый мешок. Но не закрытый пластиковый контейнер и не полиэтилен.
Когда картофель точно нельзя есть
Есть конкретные признаки, при которых клубень нужно выбросить без сомнений:
1. Ярко-зелёный цвет под кожурой, даже если очистить.
2. Если картошка горькая на вкус, лучше её выплюнуть и выбросить всю порцию.
3. Сильный неприятный запах.
4. Мягкая, «ватная» структура с крупными тёмными пятнами внутри.
Симптомы отравления соланином: тошнота, рвота, боль в животе, диарея. В тяжёлых случаях (при попадании больших доз) возможны головная боль, спутанность сознания, учащённое сердцебиение. Если после употребления картофеля вы почувствовали что-то подобное, обратитесь к врачу.
Простые правила, которые сохранят и урожай, и здоровье
Темнота, стабильная температура от 2 до 4 градусов, умеренная влажность, вентиляция. Никакого полиэтилена. Никаких фруктов по соседству. Регулярная переборка раз в три, четыре недели.
И главное: не жалейте зелёные клубни. Экономия на трёх картофелинах не стоит вечера с тошнотой и болью в животе.
А как вы храните картофель зимой и сталкивались ли когда-нибудь с неприятными последствиями после блюд из «подозрительных» клубней? Расскажите, что из перечисленного стало для вас неожиданностью.
Спасибо за лайк ! Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые публикации!