Друзья, добрый день! Пока еще абрикосы в самом разгаре - обязательно приготовьте этот кекс! Я просто настаиваю, т.к. уверена, он вас покорит.
Абрикосы для него нужны сладкие и крепкие. Нужно будет 8 средне-крупных абрикосов на форму 24 см.
Также понадобится сахар (желательно тростниковый), вода и коньяк. Количество ингредиентов будет в конце.
Абрикосы помыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить косточки.
В сковороду (диаметр дна 24 см, чтобы абрикосы поместились) насыпаем сахар и заливаем водой. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Как только закипит, огонь снизить, добавить коньяк и уложить абрикосы срезом вниз.
Нужно отрегулировать огонь так, чтобы сироп немного кипел, но не сильно!
Несколько раз наклоняем сковороду, чтобы абрикосы пропитались сиропом.
Прогреваем минуты три и переворачиваем. Прогреваем еще три минуты, также периодически наклоняя сковороду.
Выключаем и даем немного остыть.
Когда абрикосы станут теплыми, аккуратно снимаем с них кожицу.
Оставляем абрикосы без шкурки срезом вверх в сиропе, до тех пор пока они нам не понадобятся. Сироп кстати, потом не выливать. ОН НАМ ПОНАДОБИТСЯ!!!
Переходим к тесту.
Просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.
Взбить сливочное масло комнатной температуры.
Добавить сахар и взбить на небольшой скорости.
По одному добавить яйца. Каждый раз хорошо взбивая.
Теперь добавить сметану. И еще раз взбить.
Добавить мучную смесь. Взбивать недолго. До однородности.
Тесто получается очень пышное и шелковистое.
Разъемную форму застелить пергаментом. Дно и стенки щедро смазать сливочным маслом.
Затем щедро обсыпать сахаром. Желательно тростниковым.
Выложить и разровнять тесто.
Уложить абрикосы, срезом вниз. СИРОП ОСТАВИТЬ!
Выпекать в духовке, разогретой до 160С (режим верх-низ). Примерно 1 час. Проверить готовность шпажкой.
В этот раз абрикосов не видно. Иногда они немного видны. И то и другое - норма.
Пока кекс горячий - провести ножом вдоль бортика.
Затем полностью остудить и только потом вынуть из формы.
Сироп, который мы не вылили!!!, разогреть и процедить через сито.
Теперь щедро смазать верх кекса сиропом. Смазывать (пропитывать) слой за слоем, пока сироп не закончится.
Вы не представляете, какой аромат заполняет весь дом!
Можно украсить листиками мяты.
Ну и посмотрите на это чудо в разрезе!
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
▫️Абрикосы сладкие, но крепкие - 8 шт;
▫️Тростниковый сахар - 4 ст.л.;
▫️Вода - 3 ст.л.;
▫️Коньяк - 1 ст.л.;
Тесто:
▫️Мука в.с. - 200г;
▫️Сода - 1/2 ч.л.;
▫️Соль - 1/4 ч.л.;
▫️Разрыхлитель - 1 ч.л.;
▫️Сливочное масло - 120г;
▫️Сахар - 160г;
▫️Яйца крупные - 2шт;
▫️Сметана - 120г;
Для формы:
▫️Сливочное масло
▫️Коричневый сахар
Рецепт из жж И-лары. Пеку по нему уже много-много лет.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!